El post de hoy es un post muy
especial para mí…
Hoy vengo con un sorpresón que
sólo muy pocas personas se esperan y que os va a alegrar al día, ya veréis…
Hace casi 5 años, empezaba la
aventura del blog, con todo lo que eso conlleva, y tras 2 cambios de looks,
cerca de 450 publicaciones, horas y horas cocinando, redactando,
fotografiando, he llegado hasta aquí, con mucha alegría y energía para
seguir con ello.
Cada año en estas fechas, me
planteo si seguir o no con el blog, no por no querer seguir recopilando y
compartiendo mis recetas, sino porque no sé si todo este tiempo que dedico a probar,
fotografiar y redactar, no podría emplearlo a otras cosas también
satisfactorias y enriquecedoras. Pero bueno, echando la mirada hacia atrás,
todo lo que me ha aportado el blog hasta ahora ha sido positivo, así que vamos
a seguir con ello un tiempo, al menos mientras siga alimentándome rico y sano,
y con ganas de compartirlo.
Total que el día 4 de marzo,
¡La
Chef A va a cumplir 5 añazos!
¡Media década de recetas
compartidas!
Una de las cosas más destacadas de este rinconcito de mi cocina, y uno de los proyectos a los que más cariño tengo son, os lo imaginaréis, las Recetas de Flandes.
El hecho de poder dar a conocer la gastronomía de mi tierra y su gran riqueza es muy importante para mí. Además, no os lo voy a negar, es una forma de recordar mi casa, mi infancia y los sabores que me acompañaron hasta que me fui de España a los 20 años...
En este sentido, hace dos años, para el tercer bloguiversario del blog, organizaba un concurso sobre esta temática del que salieron magníficas recetas, y que me hizo muchísima ilusión.
Este año, y más cumpliendo media década blogueril, me parecía una gran idea seguir con esta "tradición" y dar a conocer otra receta de mi tierra.
De modo que no podía ser de otra manera, hoy tenía que publicar una Receta de Flandes.
Así que os propongo una receta típica del Norte de Francia, unos panecillos tiernísimos, muy parecidos a los molletes de Antequera, llamados faluches.
La palabra "faluche" es una palabra antigua que se usaba para designar los gorros aplastados (tipo "beret") de los estudiantes y me imagino que el nombre de este pan viene de este gorro, dada su forma.
La faluche es un bollito muy blando, tierno y blanco, debido a su cocción muy corta.
Yo las he hecho muy planitas pero lo normal es que sean más gorditas, como un mollete, pero eso es al gusto de cada uno...
Lo que sí tiene que ser es muy blandita y blanca, nada de corteza crujiente o dorada.
No requiere ni mucho conocimiento de cocina ni de panes, y es muy sencillo de elaborar.
En el Norte de Francia, la faluche suele tomarse tostada en el desayuno, con un poco de mantequilla y azúcar moreno vergeoise (tostado con melaza), o en bocadillos con cualquier relleno, aunque lo propio es con filet américain (una especia de steak tartare de carne picada cruda marinada en una salsa de especias).
¡Una delicia!
Ahora, quizá os preguntéis por qué no celebro el bloguiversario con una tarta como en años anteriores, sino con un pan.
Bueno, pues todo tiene su explicación.
Lo primero es porque últimamente, me ha dado por hacer el pan en casa.
Es una experiencia tan satisfactoria y gratificante conseguir un pan casero rico y sabroso, y da una tranquilidad infinita saber que comes alimentos sanos sin colorantes, aditivos, grasas trans, y un laaargo etcétera de sustancias químicas...
Y también, el segundo motivo es la sorpresa que os tengo reservada...
¡Vamos a celebrar el 5º bloguiversario con un sorteo brutal, sí
señores!
Creo que la ocasión se lo merece y además, así puedo agradeceros a
todos vuestro apoyo durante todo este tiempo con un regalo de verdad, algo que
siempre viene bien, ¿verdad?
Para ello, me he rodeado de empresas
y profesionales de los que os puedo asegurar que ofrecen unos servicios y
productos inmejorables. Los que ganen podrán corroborarlo, vais a alucinar… ¡Agarráos,
que los premios son una pasada! Sí, habéis leído bien, LOS premios. Porque no
vengo con 1 premio, no, ¡¡¡vengo con 3 premios!!!
¿Queréis saber qué podéis ganar?
Pues venga, os lo cuento, ¡que no
aguanto másss!
- Primer premio: 1 plaza para
el Taller virtual de Introducción al Pan Casero de Bake Street*.
- Segundo premio: 1 taza de
diseño exclusivo de Vagalume Designs**.
- Tercer premio: 1 cheque de
compra por valor de 20 € en la tienda de L’Affineur de
fromage***.
¿Y cuáles
son las condiciones del sorteo?
Muy fácil: para participar,
debéis dejarme un comentario en esta misma entrada indicando que participáis en
el sorteo, y dando vuestro nombre junto con una dirección de correo electrónico
a la que se os pueda escribir en caso de resultar ganador de alguno de los
premios. También tenéis que haceros seguidores de La Chef A por Facebook, Instagram y/o Twitter, así como de los proveedores en sus respectivas redes sociales:
Tenéis desde hoy hasta el día 2
de marzo a las 24:00 h para participar en el sorteo.
El sorteo tendrá lugar mediante
la plataforma Sortea2 el día 4 de marzo de 2016, día
del 5º aniversario de La Chef A. El
resultado del sorteo se comunicará el mismo día 4 de marzo de 2016, mediante publicación
en este blog. Se contactará con los ganadores ese mismo día a la dirección de
correo electrónico que hayan facilitado en sus comentarios. En caso de no
obtener respuesta en 48 h, se realizaría un nuevo sorteo entre los
participantes que se hubieran quedado sin premio.
Para darle mayor difusión al
sorteo y visibilidad a los proveedores de los premios, os agradecería que
compartiérais el sorteo de forma pública por Facebook, Twitter o Instagram, con
el hashtag #sorteo5cumplelachefa.
Si tenéis blog y queréis
ayudarnos a difundir el sorteo, también podéis llevaros el logo a vuestro blog,
enlazándolo con esta entrada.
El sorteo está abierto a
cualquier persona del mundo, tenga blog o no, pero las condiciones de envío variarán
en función del ganador (ver abajo en la descripción detallada de los premios).
Me reservo el derecho de cancelar
el sorteo o descalificar a uno de los ganadores en caso de incumplimiento de
las condiciones mencionadas anteriormente en esta entrada.
Información sobre los premios
*Taller virtual de Introducción
al Pan Casero de Bake-Street.
Duración: 30 días
Si eres un amante del buen pan y
te gusta elaborar en casa todo que comes, disfrutarás mucho durante este
taller.
Aprenderemos a elaborar pan
casero desde el nivel más básico, sin necesidad de tener conocimientos previos
en cuanto a masas o amasados. Elaboraremos todos nuestros panes artesanalmente
sin tener que utilizar ningún tipo de amasadora. Aprenderemos a amar el pan en
primera persona, viendo como evoluciona y se transforma.
Conoceremos diferentes métodos de
elaboración de un pan, comenzando por el método directo y continuando por el
indirecto. Conoceremos los prefermentos y como usarlos, aprenderemos a hacer
Masa Madre y como mantenerla y trabajar con ella.
Durante el taller elaboraremos
varios panes: pan de molde sencillo y con semillas, fougasse sencilla y con
ingredientes, chapata sencilla y con ingredientes, couronne bordelaise, pain au
levain y pan de masa madre con semillas.
En el taller virtual tienes la facilidad
y comodidad de ajustarlo a tus propios horarios, pudiendo acceder a él las 24
horas del día y en el momento que más te apetezca o se ajuste a tus
posibilidades. Es accesible desde ordenador, tablets, Ipad´s y móviles. El
método para aprender tiene una base teórica acompañada de vídeos y fotografías.
Tendrás a tu disposición un foro
donde resolveremos todas las dudas, tutorizadas a diario, que te pudieran
surgir y donde también podrás conocer a otros compañeros de curso, ser
participe de sus progresos, conocer los diversos problemas que puedan aparecer
y su resolución.
Podrás compartir fotos de tus
prácticas y así valorar vuestro progreso y evolución en él. Además tendréis la
posibilidad de concertar tutorías por videoconferencia en las que resolver de
forma rápida y sencilla los puntos donde os encontréis atascados.
Tendrás para descargar los
archivos en formato PDF con el contenido teórico del taller, recetas, preguntas
frecuentes y errores habituales.
Qué se aprende a lo largo del
taller:
Conoceremos a fondo los
ingredientes con los que trabajaremos
Aprenderemos la diferencia entre
método directo e indirecto
Veremos qué prefermentos hay,
como elaborarlos y trabajar con ellos
Qué es la Masa Madre, como
elaborarla, mantenerla, conservarla y trabajar con ella
Aprenderemos los diferentes tipos
de amasado que podemos aplicar a nuestras masas
Conoceremos qué es la autolisis y
qué beneficios nos aporta
Como influyen los plegados en la
masa
La importancia del amasado,
división en pieza, preformado y formado
Qué es la fermentación de un pan
y saber reconocer su punto óptimo
Como greñar y hornear un pan
Como trabajar con semillas e
incorporarlas al pan
Qué es el porcentaje de panadero,
aprender a aplicarlo y desarrollarlo en vuestras recetas
Qué problemas pueden surgir al
elaborar un pan con MaMa y como solventarlos
Aprenderemos a elaborar los
siguientes panes: pan de molde sencillo y con semillas, fougasse sencilla y con
ingredientes, chapata sencilla y con ingredientes, couronne bordelaise, pain au
levain y pan de masa madre con semillas
¿Cuanto tiempo durará el taller?
Disfrutaremos de 4 semanas llenas
de temario, recetas, vídeos, prácticas y la mejor parte…¡comernos nuestros
panes!
El acceso al mismo y la
visibilidad de los vídeos finalizará una vez que termine el taller.
**Taza de diseño exclusivo de
Vagalume Designs.
El premio consiste en una taza diseñada
por la empresa onubense Vagalume Designs, a elegir entre las que ofrecen en su Web o
una totalmente personalizada.
En este segundo caso, la taza se
podría personalizar con una imagen o foto personal del ganador del premio
(siempre y cuando el diseño se adapte al tamaño y las caractérísticas de las
tazas estándares ofrecidas), o añadiendo un nombre o detalle especial a uno de
los diseños disponibles en la Web de Vagalume Designs.
En caso de envío fuera de España
peninsular, los gastos añadidos de envío se comunicarían al ganador del premio
antes del envío para confirmar que está conforme con ello. En el caso
contrario, se podría enviar el premio a otra dirección en España peninsular o
se repetiría el sorteo.
***Cheque de regalo por valor de
20€ en la tienda de L’affineur de fromage.
El cheque podrá utilizarse en la
tienda física de L’Affineur de fromage situada en el Mercado Maravillas,
c/Bravo Murillo 122, Madrid, o en su tienda online.
El cheque será válido solamente
en España (islas incluidas) para pedidos online.
El cheque cubre únicamente el
valor de la compra realizada, no cubre los gatos de envío, que correrán a cargo
del ganador del premio.
Y ahora que os he contado todo, os dejo la receta de las faluches...
;-)
Ingredientes (para 8 faluches):
600 g de harina de fuerza (300 g de W200 y 300 g de W200)
1 cc de sal fina
8 g de levadura de panadero seca (o 25 g de fresca)
2 cs de aceite de oliva (o de mantequilla fundida) + un poco para pincelar
170 ml de agua
170 ml de leche
Receta:
En una fuente, poner la harina, la sal, la levadura seca, el aceite, el agua y la leche ligeramente templada (30 segundos al microondas).
Mezcla primero con una cuchara y luego a mano hasta incorporar totalmente los ingredientes.
Tardarás como 5 minutos, la masa será compacta y bastante seca.
Cuando esté todo integrado, pásala a la encimera y amasa durante unos 5-7 minutos.
Dado que es una masa dura, te costará un poco amasar.
No te preocupes, es normal. Para asegurarte de que amasas bien, usa las dos manos. Estira la masa apoyando la base de la palma de las manos 2 o 3 veces seguidas y luego doblándola.
Ve amasando de la misma manera los 5-7 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Forma una bola.
Echa un poco de aceite de oliva en una fuente. Haz rodar la bola de masa en la fuente con aceite para engrasarla por toda la superficie.
Cubre la fuente con un film y deja levar hasta que doble su volumen (depende de la temperatura de tu casa pero suele tardar como 1h30).
Tras este tiempo, enharina tu encimera y vuelca la masa encima.
Divídela (a ojo) en 8 porciones. Coge una porción, tapa las demás con el film para que no se resequen.
Junta los bordes de la porción hacia el centro para formar una bola.
Dale la vuelta de manera que la junta quede abajo.
Aplástala primero con la mano y luego estírala con el rodillo hasta que quede con un grosor de menos de 1 cm.
Haz lo mismo con las 8 porciones.
Ponlas en una bandeja encima de un papel de horno.
Tápalas con un paño limpio y déjalas levar 1 h.
Al cabo de esta hora, pon el horno a precalentar a 180 ºC.
Cuando esté a temperatura, pincela los panes con un poco de aceite y espolvorea harina encima.
Hornea los panes 15-18 minutos.
Deben estar hechos pero seguir blancos.
Cuando los saques, pásalos a una rejilla para que enfríen.
Son panes muy blanditos, como molletes de corteza blanda.
Conservan 2-3 días en una bolsa de plástico bien cerrada y se pueden congelar (siempre recién hechas y enfriadas).
Aquí de la forma más tradicional, tostadas con mantequilla buena y azúcar moreno de caña,
¡lo más!
Espero que os haya gustado la receta y que os apuntéis al sorteo.
¡Suerte a tod@s!
