Bundt cake de maíz y cheddar con relleno de queso y bacon

Llevo desde el verano sin publicar pero la verdad es que he estado con muchas cosas en mente desde entonces, un cambio muy grande en mi vida, y no he encontrado el momento ni las ganas de publicar hasta ahora.
El caso es que la receta que os traigo hoy es de hace muuuuchos meses.
La tenía guardada, redactada con sus fotos y al final, entre una cosa y otra, no la llegué a publicar...

Pero os alegrará ver que, por una vez, el bundt cake que os traigo es salado, ¡sí!

No es el primer bizcocho salado que publico, pero sí el primero en forma de bundt cake, y salió tan bien que lo tenía que publicar...

Por supuesto, no podía salir de otra manera porque esta receta es de un auténtico fan de los bundt cakes y gran pastelero, que seguramente ya conoceréis, Angelo Taveras, "the bundt cake king".

:-)

Cuando publicó este bundt cake en Instagram, enseguida me llamó la atención y le dije que tenía que probarlo.

Muy amablemente, él me dio la receta y aquí estoy, compartiéndola con vosotros (con su permiso, por supuesto). Le he hecho unas ligeras adaptaciones pero básicamente, es su receta.

Aparte de ser bastante original, la mezcla del maíz, el queso cheddar y el bacon del relleno está buenísima...

Creo que es una opción fantástica para llevar de picnic y comer frío, o a casa de unos amigos, seguro que todos se quedarán sorprendidos y encantados.

También está muy rico templadito, ligeramente recalentado al microondas o al horno, a mí es como más me gustó.

Lo más sorprendente es este relleno cremoso de queso y bacon, le da el punto que le va perfecto con el "pan" de maíz.

No me diréis que no apetece probarlo viendo este relleno...

Para presentarlo, usé este precioso modelo Jubilee de Nordic Ware, porque me recordaba la forma de una mazorca de maíz, pero cualquier molde para bundt cakes os valdría.

Así que espero que os animéis y aprovechéis estos moldes tan bonitos que tenéis.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (para un molde 10 cups):
Para el bizcocho:
190 g de harina de trigo
180 g de harina de maíz
12 g de levadura química (tipo Royal)
3 g de bicarbonato sódico
2 c.café de sal fina
2 pimientas de Cayena secas
85 g de mantequilla
2 huevos (camperos)
450 ml de leche (semidesnatada)
140 g de maíz dulce (1 latita, escurrido)
115 g de queso cheddar rallado

Para el relleno:
225 g de bacon ahumado en tiras finitas
225 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
1 huevo (campero)
115 g de queso cheddar rallado

Receta:
Empezamos preparando el relleno.
Tuesta el bacon en una sartén sin nada de grasa, a fuego medio, hasta que quede doradita y aparta en un plato para dejar templar.
En una fuente, con la ayuda de una batidora de varillas, mezcla el queso de untar con el huevo. Añade el queso cheddar rallado y el bacon con una cuchara. Reserva.

Ahora, nos ponemos con la masa de bizcocho.
Primero, pon el horno a precalentar a 180ºC.
Funde la mantequilla al microondas y mezcla con la leche y los huevos.
En una fuente grande, mezcla las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y la Cayena machacada con los dedos.
Forma un pozo y vierte la mezcla de mantequilla/leche/huevos en el centro. Con una batidora de varillas, ve batiendo desde el centro, incorporando la harina poco a poco hasta integrar perfectamente.
Ahora, con una cuchara, agrega el maíz y el queso cheddar rallado.

Engrasa tu molde con spray desmoldante (o aceite o mantequilla fundida con la ayuda de un pincel) y echa la mitad de la masa en el molde. Es una masa espesa, así que tendrás que echarla a cucharadas e ir aplastando para asegurarte de que no haya huecos y cubra bien el fondo.
Con una cuchara, en el centro de la masa, añade el relleno de crema de queso en forma de círculo, procurando no tocar ningún borde exterior e interior.
Vuelca el resto de masa de bizcocho encima, cubriendo todo.
Una vez más, como es una masa espesa, tendrás que echarla a cucharadas e ir aplastando y alisando.
Hornea durante aproximadamente 1h (comprueba la cocción con el filo de un cuchillo antes de sacar del horno).
Cuando lo saques, ponlo encima de una rejilla y déjalo enfriar unos 15 minutos (más si hace calor), luego desmóldalo sobre la rejilla hasta que se enfríe totalmente.
(Para asegurarte de que está listo para desmoldar, tienes que mover el molde horizontalmente, si ves que el bizcocho se despega del molde, está listo.)
Cuando esté frío, envuélvelo bien en film hasta la hora de servir.
Se puede comer frío o caliente, aunque a mí me ha gustado más ligeramente recalentado al microondas.
¡Acompañado con aguacate o tomate frito está para morirse!

Espero que os haya gustado y que os animéis.

Intentaré volver a publicar pronto, aunque no os prometo nada...

;-P

¡Muchos besos a tod@s!

Cheesecake de aguacate, lima y té matcha

Tras mucho tiempo sin publicar, hoy os traigo una receta que os va a encantar...

Esta tartita ha sido todo un descubrimiento, una adaptación de esta magnífica receta de Belén (Cupcakes a Gogó), que pienso repetir y volver a versionar muchas veces.

Al prepararse sin horno, resulta muy cómoda y me ha parecido muy fácil de adaptar como receta base con otros sabores.

Lo que más me ha gustado, de hecho, es que se nota el aguacate pero de forma suave y equilibrada, y no tapa los demás sabores que se le pueda echar, que en mi caso, han sido lima, té matcha, cardamomo y un poco de chocolate negro.

Además, es de lo más cremosa...

Y aparte de tener un sabor y una textura increíbles, lo bueno que tiene esta tarta es que es sin huevo, de modo que los alérgicos pueden estar tranquilos, esta cheesecake la pueden comer sin miedo.

Para la decoración, he usado más té matcha en el borde y cacao puro en el centro, puesto con un stencil de pavo real, que me encanta, aunque la idea de Belén de decorar con flores y hojas queda también preciosa.

A mí me gustó el toque del cacao recordando las chispas de chocolate negro que introduje en la base de galletas, y le va de maravilla.

 La base de galletas de las cheesecakes es, desde mi punto de vista, tan importante como el relleno en sí.

Mis galletas favoritas son las speculoos y las galletas de avena.

Las galletas María no me convencen, tanto por su sabor (demasiado suave) ni por su textura (se humedecen demasiado rápido y no le dan el toque crujiente).

Por supuesto, la elección es muy personal y, en ocasiones, enriquecer la mezcla de galletas con algún fruto seco (avellanas, nueces o almendras) o trozos de chocolate, o incluso caramelo, pueden ser todo un acierto.

En este caso, como veis, he usado galletas de avena con chocolate y el resultado nos ha parecido muy acertado.

 Así que os dejo probar ideas y os doy mi versión ligeramente adaptada de esta cheesecake, esperando que os animéis...

Ingredientes (para un molde desmontable de 16 cm):

Para la base:

80 g de galletas de avena con chispas de chocolate negro (u de otro tipo, naturales, con naranja...)

25 g de mantequilla sin sal

Para el relleno:

160 g de aguacate (aprox. un aguacate grande o 2 pequeños)

190 g de queso de untar light

200 ml de nata para montar (35% m.g.) (bien fría)

4 hojas de gelatina

70 g de azúcar (en mi caso moreno)

1 c.café generosa de té matcha

3 semillas de cardamomo

1 lima

Para decorar:

té matcha

cacao puro en polvo

Receta:

En la picadora, tritura las galletas junto con la mantequilla hasta que se integren.

Cubre el fondo del molde desmontable con la mezcla (aplanando bien) y reserva en el frigorífico.

Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

En la batidora de vaso (o en un bol hondo con la batidora de pie), tritura la carne del aguacate junto con al queso de untar, la nata y el azúcar hasta que quede todo bien integrado. Debería montar ya que la nata estará bien fría.

Coge parte de esta mezcla y ponla en un cazo. Añade la ralladura y el zumo de una lima y las semillas de cardamomo.

Cuando empiece a burbujear, añade el té matcha, mezcla bien y deja infusionar 2-3 minutos.

Agrega las hojas de gelatina, mezcla para disolver y sigue mezclando un par de minutos para que pierda temperatura.

Con la ayuda de un chino, cuela y vierte esta mezcla dentro de la otra mezcla que tienes en la batidora (o fuente honda).

Vuelve a dar unos golpes de batidora para integrar perfectamente y remueve con una cuchara o espátula para liberar todas las burbujas de aire que se puedan haber formado con el batido.

Vierte suavemente dentro del molde sobre el fondo de galleta y alisa la superficie con una espátula o el filo de un cuchillo.

Deja cuajar en el frigorífico al menos 3 h antes de desmoldar, mejor si es toda la noche.

Antes de desmoldar, yo paso un cuchillo de hoja lisa por todo el filo para asegurarme que se va a despegar perfectamente. 

Para decorar, puedes usar té matcha, flores, frutos secos, cacao...

Si la espolvoreas, recomiendo hacerlo antes de desmoldar para que quede más limpio, el resto de decoración una vez desmoldado.

El que quiera un trozo como éste, aquí tiene la receta.

;-P

¡Besos a tod@s!

Galletas de chocolate y plátano - King Arthur Flour

Hoy os traigo unas galletas deliciosas de plátano y chocolate.

Esta receta fue todo un descubrimiento y nos gustaron tanto que en dos días habían desaparecido todas (recuerdo que sólo somos dos en casa...)

:-)

Debo reconocer que el mérito no es mío, sino de King Arthur Flour, que publicó esta receta en Instagram y me creó una necesidad a la que no pude resistirme...

Para los que sabéis inglés, podéis ir directamente a su Web, ya que es prácticamente la misma receta que la que os pongo más abajo (sustituí la leche condensada del fudge por dulce de leche).

Y aunque no os apasione esta receta, no dudéis en visitar su Web, tienen unas recetas fantásticas y seguro que encontráis algo que os apetezca preparar... Además, podéis poner los ingredientes en volumen, onzas o gramos, lo que os venga mejor, lo que lo hace mucho más fácil para convertir las medidas.

Estas galletas son muy fáciles y rápidas de preparar, y os prometo que no podréis parar a la primera, al menos dos caerán en el primer asalto...

A mi parecer, el corazón de plátano es perfectamente sustituible por otra fruta o incluso por otro ingrediente como por ejemplo manteca de cacahuete o frutos secos.

Os animo a probarlas, no os defraudarán...

Ingredientes (para 24 galletas):
Para la base de galleta:
115 g de mantequilla, a temperatura ambiente
200 g de azúcar (rubio)
1 huevo campero
1 c.café de extracto de vainilla (o 1/2 c.café de vainilla en polvo)
2 g de bicarbonato
2 g  de sal fina
2 g de levadura química (tipo Royal)
45 g de cacao
215 g de harina corriente

Para la cobertura:
1 plátano grande o 2 pequeños
170 g de chocolate negro para postres
80 g de dulce de leche

Receta:
Primero, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados y pesados.
Forra dos placas/bandejas con papel de horno y pon el horno a precalentar a 180ºC.

En el procesador de alimentos (picadora) o en un bol alto con batidora, bate la mantequilla con el azícar hasta que se mezclen bien.
Todo el proceso se puede hacer sin procesador, simplemente a mano, mezclando primero con un tenedor y finalemente a mano (para los ingredientes secos) pero llevará un poco más de tiempo.

Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta incorporar.

Añade la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y la levadura (puedes mezclarlos antes y añadirlos mezclados o repartirlos bien en el bol antes de batir.

Bate hasta incorporar perfectamente.

Saca la masa, forma un rollo y envuélvela en film mientras preparas el relleno.

Deja reposar a temperatura ambiente o en el frigo si hace mucho calor.

En un cuenco, trocea el chocolate y añade el dulce de leche. 

Fúndelos juntos en el microondas, por tandas de 30 segundos, hasta que se integren (yo necesité un minuto).
La mezcla queda un poco arenosa, es normal.

Saca el rollo del film, divide en 24 porciones.

Forma 24 bolas de masa.

En las dos placas/bandejas de horno forradas, reparte las bolitas, 12 por placa/bandeja.
Primero encargarte de todo el proceso para la primera placa/bandeja y cuando la metas en el horno, haz la segunda.
El primer paso es aplastar cada bolita para forma una galleta, dejando el centro un poco más hueco.

Trocea el/los plátano(s) en 24 rodajas y dispón una rodaja al centro de cada galleta.

Pon una cucharadita de fudge encima de cada una.

Con la ayuda de los dedos, aplánalas para que el fudge cubra todo el plátano.

Hornea cada bandeja unos 12 minutos a 180ºC.
Cuando saques cada bandeja, deja las galletas un par de minutos encima de la bandeja y luego, pásalas con cuidado a una rejilla hasta que se enfríen completamente (puede que necesites una paleta o un cuchillo ya que cuando están calientes, están más blandas y endurecen al enfriar).

En la Web recomiendan tomarlas templadas con una bola de helado de vainilla y creo que es una recomendación muy acertada pero, si os digo la verdad, no dio tiempo a probarlas de muchas maneras, ¡fueron devoradas!

Y con un cafelito, no están nada mal...

;-)

Os prometo que la mezcla es explosiva y el corazón tierno de plátano ¡es todo un acierto!

Si os animáis, contadme qué os han parecido...

¡Besos a tod@s!

Bundt cake con corazón rojo de San Valentín

Os lo prometí esta mañana, hoy os traigo esta maravilla de bundt cake, muy especial para San Valentín...

No puede ser más amoroso, está llenito de corazones y de rosa y rojo.

Sí, soy así de ñoña y lo asumo...

No puedo remediarlo, cualquier ocasión especial me vale para hacer el tonto...

*_*

Ya esta receta para hoy no os da tiempo a hacerla pero para el fin de semana, ¡llegáis de sobra!

Tal cal sin decoración ma parece precioso ya, pero ya que hay algo que celebrar, pues le daremos a tope a las ñoñerías, ¿no?

¿Y si le ponemos un corazón rojo dentro?

Mola la idea, ¿eh?

Pues ¡eso está hecho!

Para el corazón rojo del centro, usé esta receta de La Receta de la Felicidad, que es un red velvet totalmente natural.

Por supuesto, si tenéis otra receta de red velvet que os guste más, se puede sustituir perfectamente, no hay problema.
A mí personalmente me ha encantado el color rojo intenso y el hecho de que sea natural pero voy a darle más vueltas porque el sabor y la textura no me han convencido... Me parece que se nota bastante el sabor a remolacha, de modo que cuando tenga una mejor opción, os la daré también.
;-)

También se podría hacer un corazón de chocolate negro u otro color/sabor que os guste más...
Eso sí, en este bizcocho, el rojo pega genial, ¿no os parece lo más mono del mundo?

Ya he podido añadir el paso a paso completo así que ya podéis seguir la receta en cada etapa.
;-)

Espero que os guste...

Ingredientes:
Para el bizcocho rojo (reproducida de esta receta de La Receta de la Felicidad):
200 g de remolacha cruda (1 remolacha grande)
el zumo de un limón
2 c.soperas de vinagre de sidra
125 g de yogur griego sin azúcar
125 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 g azúcar (rubio)
2 huevos camperos
250 g de harina corriente
1 c.sopera de cacao puro en polvo (Valor)
2 c.café rasas de levadura química (tipo Royal)

Para el bizcocho blanco:
180 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
240 g de azúcar (rubio)
3 huevos camperos
315 g de harina corriente
4 g de levadura química (tipo Royal)
4 g de bicarbonato sódico
1 pizca de sal fina
225 ml de buttermilk (o leche semidesnatada con 7 gotas de vinagre o zumo de limón)
100 g de yogur griego natural sin azúcar (o de fresa)

Para la crema:
200 g de queso de untar
50 g de azúcar glace
60 g de mermelada de frambuesas
150 ml de nata para montar (35% m.g.) muy fría

Para decorar:
perlitas de azúcar rosas y sprinkles de azúcar en forma de corazones

Receta:
Primero, empieza por el bizcocho rojo.
Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados (pesados y a temperatura ambiente) y pon el horno a precalentar a 150 ºC, calor arriba y abajo.

Prepara un molde alargado para plum cakes forrándolo con papel de horno.
Pela la remolacha, córtala a trozos y tritúrala con tu picadora o robot de cocina.

Añade el zumo de limón y el vinagre y bate hasta obtener un puré de remolacha lo más fino posible.

Agrega el yogur griego y bate hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.

Mezcla la harina junto con el cacao y la levadura y asegúrate de que no haya pegotes. Si no, tamiza la mezcla.

En una fuente grande (o el bol de tu robot de cocina), bate la mantequilla cortada en trozos junto con el azúcar a velocidad alta durante unos 3-5 minutos hasta que se forme una crema homogénea.

Entonces baja la velocidad y añade los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno (no añadas el siguiente antes de que el anterior esté perfectamente incorporado).

Añade la mezcla de remolacha (puede que la masa parezca cortada, no pasa nada, es normal).

Agrega la mezcla de harina/cacao/levadura y mezcla hasta que quede todo integrado.

Vierte la mezcla en el molde y reparte (es una masa densa y necesita "ayuda").

Hornea 30-40 minutos a 150º C.
Saca del horno y deja enfriar en una rejilla primero en el molde unos 5 minutos y luego, desmoldado y con el papel de horno despegado hasta que esté bien frío.
Con una lira, corta tres pisos iguales de bizcocho y ve recortando corazones con un cortador de galletas.

Reserva bien envuelto en film.

Ahora, prepara el bizcocho blanco.
Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados (pesados y a temperatura ambiente) y pon el horno a precalentar a 180 ºC, calor arriba y abajo.
Si no tienes buttermilk, prepáralo mezclando la leche con el vinagre o zumo de limón (verás que al cabo de unos minutos adquiere otra textura, se forma el suero de leche o "buttermilk").

En una fuente grande (o el bol de tu robot de cocina), bate la mantequilla cortada en trozos junto con el azúcar a velocidad alta durante unos 3-5 minutos hasta que se forme una crema homogénea.

Entonces baja la velocidad y añade los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno (no añadas el siguiente antes de que el anterior esté perfectamente incorporado).

Cuando estén incorporados, añade 1/3 parte de la mezcla de harina/levadura/bicarbonato.

Cuando esté incorporada, agrega el buttermilk (o la leche).
Cuando esté incorporado, añade otra 1/3 parte de la mezcla de harina/levadura/bicarbonato.

Cuando esté incorporada, agrega el yogur griego.

Cuando esté incorporado, añade el resto de la mezcla de harina/levadura/bicarbonato.
Una vez todo bien integrado, apaga la batidora y comprueba que todo esté bien repartido mezclando un poco a mano con una espátula o cuchara. La masa es bastante espesa pero muy lisa.

Ahora, engrasa tu molde con spray desmoldante (o aceite o mantequilla fundida con la ayuda de un pincel) y vierte la mitad de la masa en el molde.
La técnica para moldes tipo bundt cakes es verter sólo por un lado y dejar que sea la masa la que busca su sitio. Sin embargo, hay ciertos moldes que tienen muchas hendiduras y requieren "un poco de ayuda". Este molde de Nordic Ware tiene muchos recovecos, de modo que aconsejo verter la masa sobre todo el fondo del molde, en cada recoveco, hasta llenar todos los huecos.

Alisa la superficie con una cuchara si lo ves necesario, para repartir la masa de manera uniforme.
Pon un trapo en la encimera y golpea el molde contra ella para repartir bien la masa y evitar que se cuelen burbujas de aire dentro del bizcocho.

Ve repartiendo los corazones de bizcocho rojo en el centro, del revés para que al darle la vuelta al bizcocho queden derechos.
Como el círculo de corazones es redondo y los corazones planos, puede que queden espaciados en algunos sitios. Puedes tapar estos huecos con "medio corazones" de bizcocho rojo.

Vierte la otra mitad de masa blanca encima, procurando tapar bien los corazones.
Llena el molde hasta las 3/4 partes de su capacidad. No lo llenes más o se te desbordará (no debería sobrarte ni faltarte masa blanca).

Alisa la superficie con una cuchara si lo ves necesario, para repartir la masa de manera uniforme.
Pon un trapo en la encimera y golpea el molde contra ella para repartir bien la masa y evitar que se cuelen burbujas de aire dentro del bizcocho.

Hornea el bizcocho a 180 ºC durante unos 50 minutos (recomiendo comprobar la cocción a los 50 minutos y si te parece poco hecho, déjalo unos 10 minutos más).
Al cabo de este tiempo, saca el molde del horno y deja enfriar unos 15 minutos (más si hace calor) sobre una rejilla antes de desmoldar.

Para asegurarte de que está listo para desmoldar, tienes que mover el molde horizontalmente, si ves que el bizcocho se despega de las paredes del molde, está listo para darle la vuelta. En todo caso, verás cómo encoge el bizcocho y se despega él solo del molde.
Desmóldalo sobre la rejilla y déjalo enfriar totalmente.

Una vez frío, envuélvelo con film o ponlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta la hora de servir (los bundt cakes siempre están más ricos a las 48h).

Mientras el bizcocho esté en el horno, puedes preparar la crema.
Para ello, con la batidora de varillas, bate primero el queso junto con el azúcar glace y la mermelada hasta que se forme una crema homogénea.

Vierte la nata muy fría y bate hasta montar (debería tardar un par de minutos).

Pasa a una manga pastelera, ciérrala bien herméticamente y deja en el frigo para que se ponga más firme.

A la hora de servir (no antes para que no se ponga mala la crema estando a temperatura ambiente), decora el bizcocho con corazones de crema por arriba y con puntas de crema en todo el filito.
En el filo, esparce perlitas de azúcar rosas y sprinkles de corazones ¡y listo!

Sólo queda verle la cara a todos cuando partas las porciones y vean la sorpresa del medio...

Que el amor os acompañe...

¡Feliz San Valentín a tod@s!

xoxoxo