Cœur casselois

Hoy publico una receta de mi tierra, que no comíamos en mi casa pero que me conquistó en cuanto la vi en mi libro de recetas del Nord-Pas-de-Calais.

Se trata del cœur casselois.

Como mucho ya sabéis, soy del Norte de Francia, de Flandes, una región con una gran variedad gastronómica y una cultura culinaria infinita.

Somos de buen comer y, al tener acceso tanto al mar como al campo, tenemos una gran riqueza en cuanto a alimentos y productos.

Por no sé qué extraña razón, no tengo muchas recetas típicas de mi zona en el blog pero, este invierno, pienso poner remedio así que estáis avisados... :-)))

Digo este invierno porque allí, las comidas son más bien de frío. Durante la mayor parte del año, las temperaturas son bajas y se comen platos calientes y contundentes.

Veréis en la columna de la derecha una nueva sección de "Recetas de Flandes" que acabo de crear para ello, ¡biennn!!

Ahora, no tengo ni idea del origen del cœur casselois.

Literalmente, significa "corazón de Cassel" y sé que es porque se hace con productos típicos de la zona (manzanas, carne de cerdo, mantequilla) pero no sé si eso fue lo que le dio el nombre de "corazón".

Sobre Cassel, se refiere al Mont Cassel, un municipio de Flandes situado en un monte de menos de 200 m de altura, cuyo origen remonta a las Romanos.

Fue entonces cuando adoptó el nombre de Castellum Menapiorum, "el castillo de los menapienses".

De ahí su nombre de "Cassel", palabra derivada de castillo.

Es un lugar muy turístico donde muchas familias del Norte de Francia van a pasar el domingo, un poco como El Escorial en Madrid.

En fin, lo que os traigo hoy es un plato estrella de allí, que se puede hacer con masa quebrada u hojaldre.

Es ideal en otoño, con pocos ingredientes, sencillos, fáciles de encontrar y más aún de preparar, ¡así que no tenéis excusas para no probarlo!

Vamos allá...

Ingredientes (4-6 personas):

1 kg de manzanas más bien ácidas (yo usé Golden)

250 g de harina

125 g de mantequilla

1 huevo L

250 g de carne picada de cerdo o mixta

200 g de bacon (panceta ahumada)

2 cebollas

1 cc de cominos molidos

sal y pimienta

Receta:

Primero, prepara la compota de manzana.

Para ello, pela las manzanas, quítales el troncho y córtalas en daditos.

Ponlas a cocer en una olla con un fondo de agua a fuego medio, primero 10 minutos tapadas y luego unos 15-20 minutos destapadas, a fuego más bajito.

Tras este tiempo, quedan así: 

Entonces, cháfalas con un tenedor, para que queden trocitos más gruesos. Tiene que ser un puré irregular.
Déjalo reposar destapado.

Ahora, prepara el fondo de tarta.
Para ello, en una fuente, pon la harina, una pizca de sal fina, la mantequilla cortada a daditos y el huevo batido. 

 Ve mezclando con las manos hasta integrar todo y obtener una bola de masa homogénea. Envuelve esta bola en film y ponla en el frigo.

Mientras tanto, corta la panceta en tiras finas. 

Pica las cebollas. 

Pon el horno a precalentar a 200 ºC.
Pon la panceta y la cebolla picada en una sartén antiadherente y cuece a fuego bajito, destapado, con una pizca generosa de sal. 

Ahora, saca la masa del frigo y extiéndela con un rodillo. Como es bastante quebradiza, yo no la estiro completamente, dado que luego la voy aplastando y amoldando en la tartera.

Pásala a la tartera, extiéndela con la mano y ve alisandola (fondo y borde) con la ayuda de un vaso.
Recorta el filo con un cuchillo, alísalo también. Con las tiras sobrantes, yo he formado un corazón pero puedes usarlas o no, como prefieras.

Mientras terminas de preparar el relleno, pon la masa en el horno. Durante este ratito, se irá cociendo un poco.
Ahora, la cebolla estará pochada y la panceta dorada. Si no, sube un poco el fuego para que se dore ligeramente. A fuego medio, añade la carne picada, condimenta con pimienta recién molida, y cuece hasta que la carne esté hecha (tardará unos 10 minutos).

Echa una cucharadita de cominos molidos al puré de manzana y mezcla bien.

Entonces saca el fondo de tarta del horno (no le habrá dado tiempo a subir y si ha subido, pincha la burbuja y alísala). 

Cubre con la mitad de puré de manzana. 

Extiende la mezcla de carne encima y cubre de nuevo con el resto de puré de manzana. 

Pon la(s) figurita(s) de masa encima y hornea durante 40-45 minutos.

¡Tachán! 

Esta mezcla está realmente deliciosa...
Se toma recién sacada del horno, calentita, preferiblemente con sidra o cerveza.

Ya sé que siempre digo que está buenísimo (porque no publico nada que no haya sido probado y haya gustado en casa) pero esto tenéis que probarlo, veréis que rico... :-) 

¿Un bocadito?

:-P