Rollitos de apionabo y jamón cocido con mayonesa casera

Esta receta que os traigo hoy es todo un clásico de mi casa de toda la vida.

Como entrante en invierno o como cena en verano, es muy fácil de preparar y es muy agradecida.

Ahora, los que no hayan visto esta receta que publiqué hace muuucho tiempo, os preguntaréis, ¿qué es el apionabo???

Pues el apionabo es una raíz que se come bastante en Francia y que echo mucho de menos aquí en España.

Porque, es como el ruibarbo, no me resulta nada fácil conseguirlo, al menos aquí en Madrid.

Desde pequeña, me acostumbré a comerlo y me encanta su sabor intenso y peculiar.

Para conseguirlo, os propongo dos opciones: la primera, ir al Makro, que lo tienen en la sección de verduras frescas o, la segunda, comprarlo ya rallado y envasado en bote en el Mercadona.

Por supuesto, os recomiendo la 1ª opción dado que no soy muy fan de las verduras en botes (por no hablar de los conservantes y otros añadidos de regalo).

Su sabor varía bastante del producto natural, es como la zanahoria recién rallada y la de bote, que no saben igual...

En todo caso, si lo acompañamos de una buena mayonesa casera, sabe a gloria...

Y hoy justamente, de propina, os voy a enseñar a preparar una mayonesa a mano, ¡veréis lo facilísimo que es!

Nunca pensé que sería tan fácil pero sí, lo es...

En un momento pensé, ¿y porqué no lo habré hecho antes???

Estoy segura de que eso os pasa a tod@s, que la primera vez que preparáis una receta básica muy fácil, pensáis en la de tiempo que habéis desperdiciado (porque eso a mí me pasa millones de veces, ¡jeje!)

En fin, que hoy empezamos la semana con receta sana, ¡vamos allá!

Ingredientes (2 personas):

1/2 cabeza de apionabo (o 1/4 si es grande)

mayonesa

6 lonchas (normales, no finas) de jamón cocido

Para la mayonesa:

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

1 cc de mostaza de Dijon

aceite de girasol

vinagre (de vino blanco o de sidra)

sal fina/pimienta

Receta:

Primero, vamos a preparar la mayonesa para dejarla en el frigo mientras preparamos el apionabo luego.

Con las varillas, mezcla las yemas con la mostaza.

Ahora, sin dejar de remover, ve incorporando el aceite poco a poco dejando caer un hilo de aceite y batiendo hasta que coja cuerpo.

Cuando notes que esté firme ya (tardará al menos 1 minuto), suelta el aceite y coge el vinagre.

Salpimienta, vierte un chorrito de vinagre y vuelve a batir con las varillas.

Si pierde firmeza, no pasa nada, se puede salvar.

Primero, intenta batir más y, si hace falta, echa un poco más de aceite en hilo y batiendo como antes.

Si sigue líquida, añade otra yema y repite el paso del hilo de aceite.

En todo caso, si los ingredientes están a temperatura ambiente, no debería pasar. ;-)

Reserva la mayonesa en el frigo.

Ahora prepara el apionabo.
Primero pélalo con el cuchillo (cuidado, es duro así que toma precauciones para no cortarte).
Rállalo fino (con el robot de cocina más cómodo, que a mano te puedes dejar el brazo...).

Mézclalo con mayonesa al gusto (de la cantidad que me salió de mayonesa casera, usé la mitad).

Ahora, extiende la loncha de jamón cocido.
En una extremidad, dispón un montoncito (como una 6ª parte) de apionabo y añade un poco de pimienta.
Enrolla la loncha (si prefieres, puedes enrollarla en plan maki y cortar el rollo en porciones individuales, pero necesitarás palillos de dientes para sujetarlos).

¿Muy fácil, no?

Un entrante original y refrescante para los calores que se avecinan...

¡Feliz semana a tod@s!