Risotto de Coppa y albahaca

La Coppa es un embutido italiano hecho a base de cabeza de lomo con un sabor parecido al jamón curado ibérico.

Se come de la misma manera que el lomito o el jamón, en lonchitas finas en el aperitivo, o también en recetas fría y calientes.

En esta ocasión tras disfrutar de ella en varios aperitivos, decidí terminarla en una receta con carácter italiano, un risotto melosito.

Jo, ¡qué rico estuvo!

Si no podéis conseguir Coppa, no dudéis en probar la receta con jamón curado, os va a encantar...

Ingredientes (3-4 personas):
250 g de arroz bomba (o redondo)
150 g de Coppa en tiras
50 g de Parmesano recién rallado
1/2 L de caldo de carne (preferiblemente casero)
1/2 vaso de vino blanco seco
1 chalota (en su defecto, media cebolla)
2 dientes de ajo
1 puñado de albahaca molida
1 puñado de piñones
aceite de oliva

Receta:
En una sartén grande, tuesta los piñones a fuego suave.

Mientras, pica la chalota y los ajos finitos.
En la misma sartén, echa un poco de aceite de oliva. 

Rehoga la chalota y el ajo en el aceite hasta que se transparente.  

Entonces, añade el arroz y dale unas vueltas para que coja el sabor y no se pegue. 

Agrega una tercera parte del caldo y deja que el arroz lo absorba a fuego suave-medio. 

Cuando lo haya absorbido, echa otro tercio de caldo y deja que lo absorba.
Finalmente, vuelca el resto del caldo, el vino blanco y la albahaca, mezcla y deja que lo absorba.

Cuando quede un poco de líquido, añade las tiras de Coppa y deja que termine de cocer.
Si el arroz sigue un poco duro, añade un poco de agua hasta que se termine de hacer.

Entonces añade el Parmesano y apaga el fuego. 

Sirve enseguida, con un poco de piñones tostados esparcidos encima.

Delicioso...