Ensalada de cerezas, jamón serrano y queso de cabra

La receta que os traigo hoy es una ensalada sacada del libro de Cocina tradicional española de Pizarro.

Hace unos días, lo estaba hojeando en busca de una receta de ensalada original y me encontré con esta "ensalada de jamón serrano y queso de cabra" y casualmente tenía todos los ingredientes en el frigo.

Me he tomado la libertad de cambiarle el nombre porque me parecía importante darle más importancia a las cerezas, además de haber cambiado un poco la receta original.

Debo decir que esta combinación de ingredientes es ideal, es realmente deliciosa y muy sabrosa.

Os la recomiendo, sobre todo ahora que tenemos unas cerezas maduras y a buen precio, os va a encantar...

Ingredientes:
75 g de escarola (usé 8 cogollos de lechuga)
20 cerezas maduras deshuesadas
25 g de almendras laminadas tostadas
200 g de jamón serrano en lonchas (usé taquitos)
120 g de queso de cabra cortado en dados (usé medio rulito en dados)
8 hojas de menta picada (usé hierbabuena)
4 cs de aceite de oliva
2 cs de vinagre de sidra
sal y pimienta

Receta:

Lava la escarola (los cogollos de lechuga), sécala y dispón una cama en la fuente.

Tuesta las almendras, lava y deshuesa las cerezas y lava y pica la hierbabuena.

En un cuenco, pon las cerezas, el queso en dados, los taquitos de jamón, la hierbabuena picada y la almendras. Aliña con el aceite y el vinagre de sidra, salpimienta y remueve.

Extiende encima de la cama de escarola y decora con unas hojitas de hierbabuena.

¿Apetecible, no os parece?