Helado "Bienvenidos al Norte" de achicoria y speculoos

Ahora que tengo heladera y calor, he decidido que cada fin de semana tocaba helado, ¡sí señor!

Y leyendo el blog de Rosilet, Sugg-r, la semana pasada, me encuentro con que organiza un concurso de helados.

¿Eso no es una señal???

Pues bien, aprovechando esta estupenda iniciativa, hoy os traigo un trocito de mi tierra, concretamente, del Norte de Francia.

Si no conocéis esta zona, lo que os adelanto hoy os va a gustar y os advierto, vais a tener ganas de más... :-)

No nos vamos a engañar, el tiempo allí es muy poco agradecido pero el calor de las personas bien compensa esta desventaja...

Si no me creéis, os dejo aquí un trocito del peliculón que devolvió al Norte de Francia su imagen, siempre mal vista en el resto del país, "Bienvenue chez les Ch'tis"...

Pues bien, en el Norte de Francia, hay dos sabores muy típicos y que, además, están bastante de moda desde los últimos años: la achicoria y el speculoos.

¿Qué es esto? me diréis.

Bueno, los speculoos, creo que aquí ya se están viendo cada vez más.

Se trata de una galleta de especias (en su mayor parte canela) hecha con un azúcar moreno típico de Flandes: la Cassonade (o Vergeoise).

Clemenvilla tiene una receta en Bocados de Cielo que es perfecta (como siempre).

Os pondré en breve mi versión adaptada para que la tengáis.

En cuanto a la achicoria, es la raíz de una planta de la familia de las endibias que tiene un color oscuro y un sabor amargo como el café.

En Francia, después de la Guerra, no todos podían tomar café para desayunar porque valía demasiado caro y fue cuando empezaron a beber achicoria.

Recuerdo que de pequeña, mi abuela no quería beber achicoria porque para ella, era el café del pobre y me imagino que lo asociaba con la época de penuria que vivió en su tiempo.

Sin embargo, la achicoria es muy buena y la gente la consume cada vez más. Además, como no tiene cafeína, es ideal para las personas con problemas de tensión alta.

Hoy en día, existe una fábrica de achicoria en una cuidad pequeña del Norte donde vivía mi hermana antes, Orchies, donde fabrican la achicoria Leroux, la marca más famosa en Francia. 

  Es la que he usado para la receta (traigo un bote cada vez que voy a ver a mi hermana... :-) ). No he podido comprobar si la venden en el Club del Gourmet del Corte Inglés pero si no, me parece que venden achicoria en los Alcampo.

Y para mí evidentemente, ¡este helado es una delicia!

Puede que lo diga porque me trae recuerdos o porque estos sabores son sabores de toda mi vida pero, sinceramente, tenéis que probarlo...

Ahora, antes de ponernos manos a la obra, no puedo empezar sin antes mandar un abrazo muy fuerte a toda mi gente:

Plein de gros bisous à mes Ch'tis adorés qui me manquent beaucoup !

Ingredientes:

200 ml de nata para montar (muy fría)

200 ml de leche semi

100 g azúcar

2 yemas de huevo

8 cc de achicoria soluble

1 cs de agua hervida

unos trozos de galletas speculoos al gusto

Receta:

Primero, el día anterior, pon la cubeta de la heladera en el congelador.

Al día siguiente, en un tarrito, disuelve la achicoria en el agua hirviendo.

Como es mucha achicoria para esta cantidad de agua, quedara un líquido cremoso. 

En la batidora, pon la leche, el azúcar y las yemas y bate medio minuto para integrar todo. 

Monta la nata con la batidora de varillas (tiene que estar muy fría si no, no montará). 

Vuelca la mezcla de leche y huevo a la nata y mezcla con cuidado para que se quede bien cremoso. 

Agrega la achicoria. 

Cuando esté todo bien integrado, pasa al frigorífico durante 4 horas como mínimo. 

Luego, pasa por la heladera durante 40 minutos y monta los vasitos: pon una capa de helado, unos trocitos de speculoos y ve alternando hasta llenar el vasito.

Si usas fiambrera, echa el helado, unos trozos de speculoos y mezcla antes de congelar. 

Se puede tomar sin speculoos perfectamente, eso es al gusto...

Pero estos pedacitos de galleta son ¡¡¡¡taaaan ricos!!!! 

Espero que te guste, Rosilet, y que much@s os animéis a probarla.

Si lo hacéis, ¡contadme!

¡Besos y buena semana!