Hachis Parmentier

A finales de marzo, el blog Recetas de Tía Alia, cumplía un año.

Con este motivo, su autora Carmen decidió organizar un concurso de recetas de cocina tradicional que consiste en preparar una receta con historia. Pero no cualquier historia, una historia personal, íntima, que nos vincule a esta receta.

Como sabéis, decidí hace tiempo que ya no participaría en concursos dado que siempre me da penita no estar entre los elegidos (y eso no quiere decir que no se lo merezcan los ganadores, ¡todo lo contrario!).

Y siendo el propósito de La Chef A recopilar mis recetas favoritas y poder compartirlas con mi gente, pues tampoco tiene mucho sentido entrar en concursos solamente por entrar.

En fin, todo eso para deciros que sí, que al final he decidido participar el el concurso de Carmencita, porque ella lo vale.

Cuando leí su post, lo tuve clarísimo. Estaba leyendo y ya me venía a la mente la receta del hachis Parmentier, con su rico puré de patatas... ¡Me encanta el puré de patatas! Los que me conocen lo saben, este plato tan sencillo es lo que más me gusta. ¡Y mi abuela era la reina del puré! (Y de las patatas fritas caseras...) Estoy convencida de que mi amor por el puré me viene de ella.

Es que todo coincidía, ¡hasta la fecha! El 15 de abril mi abuela hubiera cumplido 91 años, desgraciadamente, ya no está aquí pero siempre la tenemos presente, más aún cuando se acerca esta fecha tan señalada.

Siempre nos reuníamos en su casa.

Tenía una casita muy pequeña y estábamos 15 personas en su cocina donde ponía la mesa con sus extensiones y allí tan felices...

Ella ponía la radio el domingo tempranito por la mañana y mi madre y yo íbamos antes a ayudarla.

Al son del acordeón, montábamos la mesa y la mirábamos preparar su fuente enorme de gres de puré de patatas al horno, ¡ñam!

Cada vez que preparo hachis Parmentier, me acuerdo de mi abuela, de ella bailando y silbando con la radio en su cocina, del olor a puré que inundaba la casa...

Mi abuelita, qué buena era...

Este plato no sólo es una verdadera delicia sino que es un pedacito de momentos compartidos que revivo cada vez que lo preparo. Una capa de carne picadita, otra de puré de patatas gratinado riquísimo y ¡mucho cariño!

Voici ma petite pensée pour toi, Mamie... Joyeux anniversaire !

 

Ingredientes:
6 patatas
60 g de Emmental rallado (o similar: Maasdam, Gruyère o semi-curado de leche de vaca)
2 zanahorias
500 g de carne de ternera picada
2 salchichas de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 rama de perejil
nuez moscada
mantequilla sin sal
pan rallado
sal y pimienta

Receta:
Primera pela las patatas. Déjalas en agua fría mientras las vas pelando.

Córtalas en dados y ponlas a hervir en agua con sal. 

Ahora prepara la carne.
Pela las zanahorias y trocéalas.

Pela la cebolla y el ajo, quítale el germen y trocea.

Pon en la picadora los trozos de zanahoria, cebolla y ajo.

Pica (yo no lo pico muy fino porque mi abuela no tenía picadora y picaba a mano obteniendo trozos un poco más grandes). 

Funde un poco de mantequilla en una sarten. 

Mientras, saca la carne de las salchichas y deshazte de la piel. 

Cuando esté fundida la mantequilla... 

...agrega la verdura picada y deja que poche a fuego bajo. 

Mezcla la carne de ternera y cerdo. 

En la picadora, mezcla las carnes y el perejil y pica todo para picar el perejil e integrarlo a la carne.

Coge un trozo de mantequilla con un papel de cocina. 

Unta la fuente con ello. 

Añade la carne a las verduras. 

 Remueve para que se separe la carne y no quede hecha un bloque.

Escurre las patatas. 

Precalienta el horno a 180 ºC.
Pasa las patatas a una fuente con unos trocitos de mantequilla y un poco de sal. 

Aplasta con el tenedor hasta hacerlas puré. 

Añade un poco de nuez moscada y pimienta. 

Agrega el queso rallado y mezcla bien. 

Apaga el fuego debajo de la carne. 

Cubre el fondo de la fuente con la carne. 

Recubre con una capa alta de patatas hasta el borde de la fuente. 

Y el truco de mi abuela para el gratinado: dibuja rallas en el puré con un tenedor. 

Espolvorea pan rallado encima y unos trocitos pequeños de mantequilla.

Hornea en modo grill unos 5-10 minutos hasta que esté doradito. 

¡Et voilà!

¡Un corte bien ricooo!