Financiers

¡Los financiers son los mejores bizcochitos que existan en el mundo!

Las almendras me encantan bajo todas sus formas y preparaciones pero estos dulces se llevan la palma...

Son tiernos, esponjosos, suaves... ¡riquísimos!

En esta ocasión preparé la mitad naturales y la otra mitad con grosellas y debo reconocer que no sabría cuáles elegir... Las grosellas les dan un toque muy especial, ligeramente ácido, que me encantó.

Hoy os voy a recomendar otra página maravillosa en francés, Les Cocottes Moëlleuses, que es dónde encontré esta receta fantástica.

 

Id a verla, os va a enamorar...

Ingredientes (para unos 34 mini financiers):

80 de mantequilla

40 g de almendras en polvo

30 g de harina

80 g azúcar glace

2 claras de huevos

Receta:
Primero, precalienta el horno a 160ºC.
Ahora, pon la mantequilla a fuego bajo para que se vaya fundiendo.

Mientras, separa las claras de las yemas. Las yemas puedes guardarlas, no las vamos a usar.

Vigila la mantequilla para que no se queme.

Prepara tus moldecitos en la bandeja del horno: los financiers se hacen en moldes especiales rectangulares y con muy poca profundidad. Son mucho más bajitos que los típicos cakes.

Cuando empiece a hervir la mantequilla, no le quites el ojo.

Tiene que dorarse pero no quemarse.

En cuanto se ponga marroncita, apaga el fuego. Este hervor de la mantequilla les dará a los financiers un sabor a avellanas. Puedes dejar la mantequilla en el cazo pero remuévela para que baje su temperatura con el aire.

Ahora bate las claras hasta que se pongan espumosas. No las tienes que montar sino batir. Estarán espumosas pero no duras.

Ahora, añade las almendras y mezcla.

Haz lo mismo con el azúcar glace...

...y con la harina.

Cuando estén integrados todos los sólidos, vierte la mantequilla fundida poco a poco y sigue batiendo. Ten cuidado, ve despacio porque si no, salpicará la mantequilla.

Ahora, pasa la mezcla a los moldes (yo usé una cucharilla de café, es mucho más práctico). Como veis, en algunos, puse unos grosellas.

Hornea unos 10-15 minutos según tu horno.
Verás que está hecho cuando esté ligeramente dorada toda la superficie de los bizcochitos y éstos estén totalmente inflados. Como tienen poca altura, se hacen tan rápido como las galletas.
OJO: yo usé moldes para mini financiers. Para financiers normales, el tiempo de cocción será el doble.

Saca del horno.

Tras un minutito, desmolda con cuidado y deja enfriar en una reja (o similar).

Para conservarlos, se mantienen frescos 2-3 días en una caja hermética.

 

 

Qué ricos... ¡Quiero volver a prepararlos! ¡Son adictivos!

¿Os animáis?