Carbonnade flamande

Hoy va de #recetasdeflandes, ¡sííííí!

Y ojo, no cualquier receta, un estofado de carne realmente increíble...

Os prometí que habría más recetas de Flandes y aquí estoy, con otro clásico.

De hecho, aprovecho la ocasión para recordaros que estamos de concurso, puede que esta receta os inspire... Así que ¡animáos!!

La receta de hoy es de mis favoritas.

No es que sea más de carnes que de otra cosa pero es que esta salsa con especias, cerveza, muy reducida... ¡Es difícil resistirse!!

Su nombre, carbonnade, viene de su forma original de preparación: asada al carbón.

Luego, se quedó con el nombre, a pesar de ser preparada en fogones.

Lo típico, en Flandes, es comer la carbonnade con patatas fritas, de modo que hice una excepción y las preparé especialmente para acompañarla.

Aunque os digo que también se come con patatas al vapor o puré de patatas, y está igual de rica.

Eso sí, es otro plato de éstos que se tienen que preparar la noche anterior para que estén perfectos, tanto de sabor como de textura.

Requiere su tiempo pero bien merece la pena, os lo puedo garantizar.

:-)

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes (2-3 personnas):

600 g de carne de ternera para guisar

1 cebolla grande

3 zanahorias grandes

4 speculoos (o rebanadas de pan de especias)

1 cerveza negra 33 cl (tipo Mahou)

1 cc de cassonade, vergeoise o azúcar moreno

agua

mostaza

harina

mantequilla

Para acompañar:

3-4 patatas, según tamaño

aceite de girasol para freir

Receta:

Primero, corta la cebolla a tiras finas.

Pasa los dados de carne por harina, quitando la harina sobrante golpeando los trozos de carne.

En una olla (en mi caso, exprés), dora la carne en mantequilla (como 2 cs).

 Mientras, lava, seca (y en su caso, pela) las zanahorias y córtalas a rodajas muy gruesas.

Saca la carne dorada de la olla, reserva.

Añade un poco de mantequilla a la olla.

Pon la cebolla a pochar y dorarse un poco.

Ahora, vuelca la carne de nuevo en la olla y agrega la cerveza (quédate con el botellín a modo de medidor).

Añade las zanahorias en rodajas. Salpimienta.

Vierte dos o tres medidas de botellín de agua hasta cubrir bien la carne. Tapa y deja cocer unos 30 minutos (como olla normal, no exprés).

Unta de manera generosa los speculoos (o rebanadas de pan de especias) con mostaza.

Agrégalos a la olla, con la mostaza hacia abajo, hacia la carne.

Añade la cc de cassonade (o azúcar moreno).

Tapa y deja cocer durante unas 4-6 horas a fuego bajo, hasta que se evapore casi todo el jugo y quede tierna la carne. No olvides remover de vez en cuando para que no agarre al fondo.

Otra opción (y porque no quiero pagarles la universidad a los hijos de los dirigentes de las eléctricas), es usar la olla exprés. En este caso, tendrás que cocer con la olla exprés cerrada durante unas 2 h /2 h 1/2 en total, abriéndola cada 20-30 minutos (soltando la presión) para remover y evitar que agarre al fondo, así como para comprobar la cocción y ver si no se ha evaporado demasiado el agua (en su caso, puedes añadirle un poco).

La salsa tiene que quedar muy espesa y untuosa y la carne se tiene que deshilachar.

Hasta que no quede así, tienes que seguir cociendo, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Dado que este plato debe de prepararse de un día para el otro, puedes dejar un poco más de jugo y terminar de reducir a fuego lento al día siguiente.

Como os dije antes, la carbonnade se sirve con patatas fritas.

En mi casa, las patatas fritas siempre han sido crujientes y ligeras o, como decimos nosotros, "soufflées", y así las he preparado en esta ocasión.

Para conseguir esta textura, es muy fácil:

Pela, lava y corta las patatas en bastones.

Manténlos en agua fría mientras terminas con todas las patatas. Escúrrelos.

Pon el aceite de girasol a calentar a fuego muy fuerte.

Sumerge las patatas y en cuanto vuelva a hevir, baja un poquito el fuego.

Cuécelas hasta que empiezen a ablandarse (se rompen con un tenedor).

Entonces, sácalas del aceite con un escurridor y pásalas a un plato con papel de cocina.

Vuelve a calentar el aceite a fuego fuerte.

Vuelve a sumergir las patatas y cuece hasta que estén doraditas.

Cuando lo estén, sácalas del aceite con un escurridor y pásalas a un plato/una fuente con papel de cocina.

Sala un poco y listo.

Ya tienes unas ricas patatas fritas crujientes. :-)

Ahora, sólo queda disfrutar de la carne con sus patatas...