Cassoulet des Flandres

Hoy el tiempo está feillo en Madrid, de hecho, bastó con decir el domingo que hacía sol para que se estropeara... En fin, no pasa nada, ya habrá tiempo para la primavera, dejemos que el invierno sea invierno.

Y a modo de aceptación, os traigo otro plato típico de Flandes, un plato de cuchara como a mí me gustan: el cassoulet des Flandres. Se trata de una receta típica de invierno, un potaje contundente, que no tiene nada en común con el cassoulet landais o el cassoulet toulousain, aparte de las alubias.

Esta versión de Flandes se hace con salchichas, bacon y un salchichón que no he visto nunca aquí en España: el salchichón de ajo ahumado.

De hecho, si alguien sabe dónde y cómo puedo conseguirlo, ¡¡me interesa!!

Es éste:

Y es que antes de irme a Francia estas Navidades, mi padre me había mandado la receta de este cassoulet para que yo lo preparase. Pero le comenté que aquí no había salchichón de ajo, de modo que cuando fuimos para allá, me tenía preparados dos salchichones como éstos, listos para traérmelos de vuelta a Madrid... Me hizo mucha ilusión el detallito, porque muchos sabéis que a los padres les gusta mandarnos comida, sobre todo las cosas que saben que nos gustan especialmente.

Así que esta receta se la dedico a mi padre, el que ponía (y pone) la comida en casa y que sigue siendo un gran cocinero, y a mi madre, que me ha dado esta receta ¡mejorada y buenísima!
Ya veréis, a pesar de ser un potaje, se elimina mucha grasa y se cuecen las alubias de tal forma que se digiere mucho mejor.

¿Os animáis?

Ingredientes:
1 kg de alubias blancas secas (si no, con alubias de bote, v. abajo como)
1/2 salchichón de ajo ahumado (500 g)
4 salchichas gordas de cerdo (tipo butifarras)
160 g de bacon (panceta ahumada)
2 dientes de ajo
170 g de tomate concentrado (2 cs muy generosas)

1 cebolla
agua

sal y pimienta

Receta:
El día anterior, a la noche, pon las alubias en remojo en agua fría.

Al día siguiente por la mañana, escúrrelas.

Ponlas en una olla con abundante agua fría, una cebolla pelada y cortada por la mitad y lleva a ebullición. Deja cocer unos 30 minutos.

Ve quitando la espuma en la superficie, que son impurezas que sueltan las alubias.

(Si vas a usar alubias de bote, te saltas todos los pasos de cocción de la alubia y prepara las carnes y el ajo como indico a continuación.)

Mientras tanto, prepara la carne.
Trocea el medio salchichón de ajo a rodajas gruesas.

Pincha las salchichas por todos lados (para que suelten grasa).

Trocea el bacon a tiras.

Aprovecha para pelar y picar el ajo (sin germen).

En una sartén antiaderente, dora la carne por tandas para que suelte la grasa y se dore.
Empieza por las rodajas de salchichón.

Cuando estén doraditas, apártalas en un plato, ligeramente inclinadas para que escurran la grasa.

Ve quitando la grasa de la sartén entre cada tipo de carne.

Por temas de la cantidad de grasa que sueltan las carnes, os recomiendo dorar primero el salchichón y luego las salchichas y finalmente el bacon.

(Si usas alubias de bote, escurre y enjuaga las alubias, añade el agua, el tomate, el ajo, salpimienta, agrega las carnes como indico a continuación y cuece media horita.)

Tras la media hora de cocción, escurre las alubias tirando el agua y la cebolla.
De nuevo, ponlas en la olla con abundante agua fría.

Añade el tomate concentrado y el ajo picadito y salpimienta.

Lleva a ebullición y deja cocer hasta que la alubias estén tiernas, como 1h (si es necesario, agrega un poco de agua). Tienen que estar tiernas pero estar aún enteritas, porque van a cocer un ratito más.

En este punto, agrega las carnes. Remueve y deja cocer hasta que se ligue un poco (como 20 minutos más). Si se seca, agrega agua y no olvides comprobar el punto de sal.

Cuando esté listo, apaga el fuego y deja tapado 5 minutos más.
Sirve solo o con patatas el vapor.

Un potaje tradicional, humilde y reconfortante...

Espero que lo probéis, incluso sin o sustituyendo salchichón de ajo, porque es un plato muy fácil de hacer y que merece la pena, no tiene comparación.

¡Besos a tod@s!