Ensalada de canónigos, aguacate, fresas y Parmesano

Hoy, viernes, toca algo sencillo, rápido y ligero, que el fin de semana se anuncia bastante calórico...

(Sí, es lo que tiene tener amigos a quienes les gusta comer, ¡que siempre quedas para comer! Y no precisamente light... :-) )

Para ir depurando el cuerpo, tomamos una ensalada, que aunque no sea precisamente poco calórica, tiene mucha fibra y vitaminas y nos ayuda a estar en forma.

Y dentro de lo que hay, siempre es menos calórico y más sano que un chorizo a la plancha, ¡jeje!

Hace tiempo ya, os comenté que quería probar esta ensalada que había publicado Begoña (Cocina para Urbanitas) porque tenía una pinta estupenda.

Pues ese día ha llegado.

Por supuesto, he hecho variaciones a la receta pero la idea de fondo es la misma.

Una vez más, dedico la receta a mi Rosi, que se va a hartar de ensaladas conmigo (la cansina gastronómica...)

Para participar, sólo tenéis que preparar una ensalada y publicarla antes del 26/07/13.

Pinchad aquí para más información.

Bueno, os cuento qué lleva esta ensaladita...

Ingredientes (1 persona):

1/3 de bolsa de canónigos

4 fresones

1/2 aguacate maduro

1 cs de Parmesano rallado

1 cs de almendras laminadas

aceite de oliva

vinagre de Módena

sal y pimienta

Receta:

Pon las almendras laminadas a tostar en una sartén. Cuando estén, apaga el fuego y pásalas a un platito para que pierdan el calor.

En un plato grande, pon una cama de canónigos

Reparte el aguacate laminado encima.

Lava los fresones, sécalos con un papel de cocina y corta 3 de ellos en dos.

Dispónlos encima de la ensalada.

En un cuenco, mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta a tu gusto.

Pica el 4º fresón y échalo al aliño junto con las almendras.

Reparte el aliño encima de la ensalada.

Extiende un poco de Parmesano rallado y ¡ya está!

Listo para degustar con un vinito blanco bien frío.

¿Te apuntas a las ensaladas del verano?

¡Feliz finde!