Tomate relleno con melón y queso fresco

¡Ha llegadooo!
¡Ha llegado el Little Cook Magazine nº 8!
Y con él montones de recetas ideadas por Dácil y otras personas que, como yo, se han apuntado al desafío Little Cook del verano.

Y esta receta que publico hoy es la que elegí para la revista.
Si queréis ver todas las propuestas del verano, podéis pinchar en este enlace:

Este tomate relleno es otra combinación fresquita de verano, muy fácil y rápida de preparar.

En casa nunca habíamos probado la mezcla tomate/melón y nos gustó mucho.

El queso fresco y la albahaca le dan el toque final al plato ¡muy refrescante!

¿Queréis probarlo?

Ingredientes:
2 tomates
1 tajada finita de melón (piel de sapo)
4 hojas grandes de albahaca y otras más pequeñas para decorar
1 cs de queso fresco de untar light
sal fina

Receta:
Lava los tomates, sécalos con papel de cocina y quítales una rodaja finísima por abajo para que se mantengan estables luego. Quítales el troncho. Córtales la parte de arriba ("sombrero"), vacíalos con una cuchara y dales la vuelta sobre un papel de cocina para que se queden bien secos. Pica los "sombreros" y la carne de dentro.
Pica el melón en dados y las hojas de albahaca en trocitos pequeños.
En un cuenco, mezcla el queso fresco con el tomate picado primero y luego añade el melón, la albahaca y la sal.
Rellena los tomates con esta mezcla y decora con unas hojitas de albahaca.

Si lo preferís, en vez de rellenar los tomates, podéis picarlos junto con el resto de ingredientes y preparar una ensalada con lechuga acompañándola con esta mezcla.