Ensalada fresca de patata y pepino

Hoy paso en modo visto y no visto para dejaros esta deliciosa ensalada de patatas y pepino, que salió tan rica que he decidido compartirla.

Aunque sea de patata, no se hace nada pesada y es bastante ligera y equilibrada, ya que la salsa es de yogur.

Tranquilos, es apta para operación bikini (a menos que te comas un cubo, claro está, ¡jeje!)

Una vez más, es el resultado de un aprovechamiento de cosas que tenía en el frigo y os puedo asegurar que la repetiré, porque se hace en un abrir y cerrar de ojos y ¡se come igual de rápido!

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Ingredientes (3-4 personas):

2 patatas medianas cocidas y frías

1 pepino mediano

6 palillos de surimi

50 g de queso feta (en su defecto, queso de Burgos)

1 yogur griego natural (120 g)

1/2 cc de pasta de ají (o 1 cc de mostaza de Dijon en su defecto)

1 diente de ajo (yo usé 1/2 cc de pasta de ajo)

1 cc de cominos (en grano)

1 cs de hierbabuena picada

sal / pimienta

Receta:

Primero, si el ajo no es en pasta, pélalo, quítale el germen y machácalo.

Mezcla el yogur con el ajo, el ají, los granos de comino, la hierbabuena y salpimienta.

Reserva.

Pela las patatas y el pepino y córtalos a daditos.

Corta el surimi a rodajitas y el queso a daditos.

Mezcla todo con la salsa de yogur y ¡listo!

Como veis, muy fácil y refrescante, que con esta ola de calor, ¡es ideal!

Si te parece, puedes decorar con hojas de hierbabuena pero es totalmente opcional...

¡Buena tarde y buen finde por adelantado!