Navarin de cordero

Hoy os propongo un plato de temporada, de los que me gustan a mí, cocinados a fuego lento y muy reconfortantes cualquier día gris como hoy.

El navarin es un plato muy tradicional en Francia, que se suele preparar al principio de la primavera, con hortalizas de raíz y cordero. Su nombre proviene de la palabra nabo ("navet" en francés), ingrediente principal de este guiso, al que se le añade patata y en algunas ocasiones zanahoria y cordero, aunque éstos dos últimos no son imprescindibles.

Ya os he comentado en algunas ocasiones que cada primer sábado de mes, por la mañana, se celebra el mercado de productores de la Cámara Agraria de Madrid.

De hecho, si os interesa, este mismo sábado hay uno.

En este mercado se pueden encontrar productos de primera calidad, todos excelentes, y en casi todos los puestos ofrecen degustaciones que os permiten probar el género antes de comprar.

Allí encontraréis verduras frescas, queso, miel, carnes, legumbres, cervezas artesanas, vinos, aceites, pan y bollería artesana... En fin, si estáis en Madrid, os recomiendo acercaros, yo voy todos los meses.

El mes pasado vinieron unos ganaderos de corderos y, puesto que es una de mis carnes favoritas, compré varias piezas, incluida la pierna troceada del plato de hoy.

También compré estas verduras ecológicas, que dieron un sabor maravilloso al guiso.

Esta receta es muy fácil de preparar, muy nutritiva y la textura de la verdura que se deshace en la boca es realmente increíble...

Os cuento cómo lo preparo para que podáis probarlo ahora, que todavía hace lo suficientemente frío en Madrid como para comer platos calentitos.

Ingredientes (4 personas):

5 nabos

3-4 patatas

3 zanahorias

3 cebollas frescas (cebolletas)

2 dientes de ajo

1 pierna de cordero troceada

1 cc de tomillo

1 hoja de laurel

sal y pimienta

Receta:

Primero, lava y trocea la cebolleta en rodajas (incluye un poquito de verde pero muy poco).

Mientras, en una olla exprés (o una normal, pero necesitará más tiempo), dora la carne a fuego vivo en un poco de aceite o mantequilla y apártala en un plato.

En la misma olla, pocha la cebolleta a fuego bajo (si fuese necesario, añade un poco más de aceite o mantequilla).

Mientras, lava y seca las zanahorias (o pélalas, a tu gusto) y trocéalas en 4 a lo largo (o en rodajas, como quieras). Pela y pica fino el ajo (sin germen).
Cuando la cebolleta esté blanda, añade el ajo y la zanahoria a la olla. Deja a fuego bajito.

Mientras, pela los nabos y trocéalos en dados.

Échalos a la olla, mezcla.

Añade la carne, las hierbas, salpimienta y riega con agua hasta cubrir.

Cuece 30 minutos en modo olla exprés (o 45 min-1 h en olla normal).
Mientras, pela y trocea las patatas en cuartos a lo largo.

Abre la olla exprés, añade las patatas y cuece otros 15 min en modo olla exprés (o 30 min en olla normal).

Deja reposar unos 10 minutos antes de servir.

Un guisito rico y muy reconfortante...

Y dentro de unos días, una receta dulce muyyyy rica... ;-)

¡Feliz semana a tod@s!