Muffins de chutney de tomate y queso de cabra - Cocido de sopa

Hoy es un día especial...

Es es el cumpleaños de una bloguera muy simpática y una gran cocinera.

¿Sabéis a quién me refiero?

¡Sí, Yolanda!!

Yolanda es una persona por la que tengo mucho aprecio, no sólo por su talento entre fogones sino porque es una persona muy trabajadora, amable y amiga de sus amigos.

He tenido la suerte de conocerla en persona y os puedo decir que si la llegáis a conocer, opinaréis lo mismo que yo.

Pero por supuesto, en este rinconcito gastronómico, sólo puedo transmitiros el aspecto culinario.

Y a eso vengo hoy: quiero homenajearla en su día especial con una receta suya, un éxito garantizado que ya he preparado en casa en varias ocasiones.

Se trata de estos muffins de chutney de tomate y queso de cabra.

Además, sé que otros blogueros los han probado y también se enamoraron de esta receta, así que ¡no tenéis más remedio que probarla vosotros!

:-)

Mis trucos:

Hago una pequeña modificación en los ingredientes, sustituyo parte del aceite por leche:

150 ml de aceite

130 ml de leche

Tened cuidado de poner poca masa en el fondo antes de cubrir con el relleno de queso y chutney porque si no, a lo mejor la masa no os da para cubrir los 12 muffins. Batiendo bien los huevos al principio, salen exactamente 12 muffins.

En mi horno, el tiempo de cocción es de 25 min con el horno encendido + 10 min con horno apagado y cerrado.

¿Os animáis?

Os dejo el enlace a la receta aquí.

Yo hice estos muffins para nuestra cenita de San Valentín, de ahí los corazones, y duran, en un recipiente bien cerrado herméticamente, unos 5 días al menos.

Ah, y un último detalle: el chutney lo preparé con la receta de Yolanda (aquí).

Os dura un año o más, incluso abierto (lo digo con experiencia), de modo que podéis prepararlo en verano con tomates maduros y tenerlo en el frigo para irlo usando durante el invierno, en tostadas con queso, solo, o en estos deliciosos muffins.

¡Besos a tod@s!