Pasta rellena de pesto cremoso de rúcula con salsa de tomate

Hace unos días os comenté que os daría otra receta con esta bonita pasta llamada lumacchoni, galets o incluso conchas, y ése día ha llegado...

:-)

Esta pasta la preparé hace unas semanas y no os podéis imaginar la sorpresa que me llevé cuando vi, el miércoles pasado, que Paula (Mi enredadera) publicaba una receta muy similar: aquí.

No es exactamente igual pero es muy muy parecida, eso seguro que es porque tuvimos las mentes conectadas en un momento de nuestras imaginaciones culinarias...

Creo que el hecho de que publicáramos las dos esta receta os da una pista de lo rica que está, porque de verdad, ¡está de muerte mortal!!

Pasta + 2 salsas de inspiración italiana = puro placer.

De verdad, TENÉIS que probarla, no os arrepentiréis, os lo prometo.

Si tenéis picadora (procesador de alimentos), es coser y cantar. os cuento cómo se hace...

Ingredientes (para 2-4 personas):
20 conchas de pasta seca (preve 2-4 demás por si se rompen durante la cocción)
queso Parmesano

Para la salsa de tomate:
1 cebolla grande
250 g de tomates (rama, pera o cherry, preferiblemente)
1 cs generosa de miel
aceite de oliva
sal

Para el pesto:
50 g de rúcula
1 diente de ajo
30 g de queso Parmesano(+ un poco para rallar encima)
1 cs de piñones
200 g de queso fresco (de cabra mejor)
1 cs de aceite de oliva
sal

Ah, y pan, para mojar en esta rica salsa... :-P

Receta:
Pon agua con sal a hervir y cuando hierva, cuece la pasta justo para tenerla al dente (las conchas suelen cocerse completamente en 15 minutos, yo las dejo como 10-11 minutos).
Pásala por agua fría debajo del grifo en el escurridor justo al sacarla para cortar la cocción y enfriar.

Mientras, pela y pica la cebolla.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríela a fuego bajo con una pizca de sal hasta que se poche.
Mientras, lava los tomates y pícalos en trocitos. Agrégalos a la cebolla pochada.
Deja que cueza y se evapore su jugo como 10-15 minutos (hasta que empiece a agarrar a la sartén porque apenas queda jugo).
Entonces, vuelca en la batidora de vaso (o en un vaso alto para meter luego la batidora) y tritura muy fino.
Añade la cs de miel y vuelve a triturar.
Reparte en el fondo de tu(s) fuente(s) de horno (puedes prepararlo en formato individual en cazuelitas también).

Para el pesto, pon el la picadora la rúcula con el ajo pelado y sin germen, el Parmesano, los piñones y una pizca de sal y pica bien fino.
Añade le queso fresco troceado y tritura.
Añade el aceite y tritura. Verás como la mezcla se hace cremosa.

Pon el horno a precalentar a 175 ºC.
Con la ayuda de una cucharita (o con la manga pastelera con boquilla gorda), rellena las conchas (podrás rellenar unas 18).
Dispónlas en la(s) fuente(s) sobre la salsa de tomate.
Esparce un poco de queso Parmesano rallado encima y hornea unos 15-20 minutos para terminar de cocer la pasta y gratinar el queso (en modo grill se dorará mejor).

Realmente delicioso...