Crema fría de puerros o Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema cuyos ingredientes principales son el puerro, la patata y la leche.

Su nombre afrancesado hace que muchísima gente crea que quién la inventó fue el chef francés Louis Diat pero la verdad es que su origen es bastante desconocido...

Por mucho que busquéis no encontraréis ninguna fuente fiable sobre quién inventó esta crema.

Sin embargo, os recomiendo este artículo, muy bien documentado y que explica los posibles orígenes de esta receta tan controvertida.

Ahora, es todo un clásico para muchos restaurantes en verano.

Aunque yo nunca haya oído hablar de "Vichyssoise" estando en Francia, reconozco que es una crema deliciosa que entra fenomenal en verano cuando el calor aprieta.

Y no sólo se puede consumir fría, también está buenísima en caliente.

De hecho, de niña, curiosamente, odiaba la crema de puerros que hacía mi padre. No soportaba este sabor tan picante (él no echaba leche sino agua al caldo y la preparaba solamente con la parte verde de los puerros para aprovecharla, con lo que no quedaba tan suave...) y estos tropezones de patata y las hebras de puerros me daban náuseas (las batidoras de entonces no eran las que conocemos ahora)...

¡Y eso que tengo un amor incondicional para las cremas!

Así que volver a probar la crema de puerros y encima reconciliarme con ella es la muestra de que esta crema realmente merece la pena. :-)

Os dejo mi versión de la receta por aquí, para que le podáis dar buen uso, tanto ahora como en los días más calurosos (que espero no tarden en llegar... ¡qué frío, por Dios!).

Ya veréis, es muy muy fácil de preparar y no necesita de ingredientes extraños.

Es muy barata y sacia mucho.

¿Os tengo que convencer todavía más? :-)

Sin más, vamos con la receta...

Ingredientes:

2 puerros grandes (la parte blanca)

2 patatas medianas

200 ml de nata para cocinar (o leche o 1 yogur)

1 pastilla de caldo (en mi caso, de carne pero puede ser de verdura o pollo)

1 L de agua

aceite de oliva

sal

Receta:
Pica el puerro en tiras finas (tienen que quedar finas y no muy largas para que las hebras no atasquen la cuchilla de la batidora). Lávalo bien en agua fría (2 veces para quitar bien la tierra).
Pela las patatas, córtalas en daditos pequeños y mantenlas en agua fría.

Rehoga los puerros en un fondo de aceite con una pizca muy pequeña de sal.

Cuando esté transparente, añade las patatas y la pastilla de caldo deshecha.

Cubre con el agua y deja hervir hasta que estén hechas las patatas.

Entonces saca del fuego, añade el vaso de leche (nata, yogur...) y tritura muy fino. (Si te quedan hebras, cuélala).

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigo. Sirve muy frío.

Ya veis, una cremita finita y muy rica...