Verdinas con espárragos Trigueros y morcilla

La receta de hoy es mi propuesta para el concurso de Embutidos Peña-Cruz que ha publicado Trini de La Cocina de Trini Altea.

El objetivo es muy sencillo: hacer cualquier receta e incluir el logo del concurso.
Muy fácil, ¿no?
Si queréis participar, podéis encontrar la información este post del blog de Trini.

Yo he optado por una receta acorde con el concurso y he incluido un embutido: la morcilla. No será ninguna sorpresa, ya os he comentado en varias ocasiones lo mucho que me gusta la morcilla. :-)
Ahora que ha llegado el frío de verdad aquí en Madrid, apetece comer platos de cuchara.
Las legumbres son las más adecuadas para este tipo de guisos: garbanzos, alubias blancas, pintas, lentejas, judiones, todas valen.

Hoy prepararemos verdinas. En Francia, los flageolets son muy comunes y, en mi casa, se comen guisados con ajo acompañados con cordero asado (ñam...). Aquí, sin embargo, no tienen mucha fama. No se cultivan fuera de Asturias y tampoco se cocinan fuera de estas tierras. Es una pena porque es una legumbre particularmente fina y delicada y su sabor es incomparable. Debido a su rareza, son un poco caras pero merece la pena pagar el precio porque el resultado os gustará.

En esta ocasión las he preparado con morcilla y espárragos Trigueros pero existen muchas más recetas a base de pescado y marisco, e iguales de deliciosas.

Ingredientes:
250 g de verdinas secas
1 cebolla
1 zanahoria
1 patata
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos Trigueros
1 morcilla
1 hoja de laurel
agua
aceite de oliva
sal
pimienta molida

Receta:
Pon las verdinas 12 h en remojo en agua fría (la noche anterior o por la mañana para preparar por la tarde).

Pela la cebolla, el ajo, la zanahoria y la patata. Corta todo en trozos grandes (salvo la cebolla que va entera). El ajo, córtalo por la mitad y quítale el germen (que es indigesto). 

Pon todo en la olla exprés con la hoja de laurel, sal gorda y pimienta. Cubre con agua y cuece unos 30-40 minutos. Si usas olla normal, serán al menos 2 horas de cocción (prueba las verdinas para saber si están hechas).

Lava y seca los espárragos.

Trocéalos con las manos: el trozo duro de abajo que no se rompe, se tira; el resto lo cortas con las manos en trozos de unos 2 cm.

Corta la morcilla en rodajas gorditas. 

En una sartén, pon un poco de aceite de oliva.

Cuece los espárragos con un poco de sal unos 10-15 minutos.

Cuando estén así, apártalos. Resérvalos en un plato aparte.

En la misma sartén, tuesta las rodajas de morcilla.

Tras 3-4 minutos en una cara, dales la vuelta.

Apaga el fuego cuando estén tostadas y hayan soltado grasa.

Cuando estén cocidas las verdinas, saca la cebolla, la patata, la zanahoria y el ajo junto con un poco de verdinas. Retira la hoja de laurel.

Añade un poco del caldo de las verdinas a las verduras.

Por otro lado, saca casi todo el caldo de la olla de las verdinas. No lo tires, te podrá servir para otros platos (hasta lo puedes congelar, es un caldo de verduras normal).

Tritura las verduras y añade esta mezcla a las verdinas.

Luego, agrega los espárragos y la morcilla.

Remueve y pon a fuego bajo unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

¡Ya está listo! ¡A disfrutar de un plato de cuchara calentito!