Caldo de carne y ensalada de carne

Aunque en la foto se ven sobre todo verduras, sí, se trata de un caldo de carne.

Se hace con carne pero también lleva mucha verdura, lo que le da un sabor mucho más rico.

Este caldo es el que se ha ido haciendo en mi casa desde que yo pueda recordar.

Curiosamente, cuando era niña, no me gustaba. ¿Por qué? Pues, porque mis padres siempre añadían Viandox (el equivalente al Bovril de aquí) y no me gustaba para nada.

Ahora que lo preparo yo, nada de Viandox, ¡y me encanta!

Es lo más fácil de mundo de preparar.

Lo único es el tiempo que se tarda en pelar y cortar toda la verdura pero aparte de eso, no puede haber nada más sencillo.

Y hoy, como nos hemos portado bien, tenemos doble receta.

Con el caldo siempre sale mucha cantidad de todo: carne, verdura y sopa.

Lo que hacemos casi siempre es tomar caldo con verduritas el primer día y luego preparar una ensalada de carne con la carne fría del caldo el segundo día.

Eso está riquísimo. Os recomiendo probarlo, ya veréis...

Ingredientes:

Para el caldo:

500 g de falda de ternera

500 g de morcillo (jarrete)

2 patatas grandes o 4 pequeñas

2 nabos grandes

2 zanahorias

3 puerros (sin lo verde)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rama de apio

1 hoja de laurel

tomillo

2 clavos

sal

pimienta molida

2 L de agua

Para la ensalada de carne:

la carne del caldo

1 chalota grande

perejil picado (preferiblemente fresco)

2 cs de vinagre de vino blanco

6 cs de aceite de oliva

sal fina

pimienta molida

Receta:
Pon la carne a fuego medio en una olla grande (exprés, si puede ser) con 1,5 L de agua.

Cuando empiece a hervir, saldrá espumita por encima. Tienes que quitarla con un chino porque son las impurezas de la carne que suben a la superficie.

Quítala toda antes de echar la verdura porque si no, no podrás quitarla luego.

Mientras la carne empieza a hervir, prepara la verdura: lava bien el apio y corta la rama en dos; lava bien los puerros y córtalos en trozos grandes; pela y corta las zanahorias, los nabos y las patatas; pela el diente de ajo, córtalo en dos y quítale el germen; y pela la cebolla y clávale los dos clavos.

Para introducirlos, tienes que hacer unas pequeñas incisiones con un cuchillo primero.

Echa toda la verdura a la olla y cubre con el resto de agua (1/2 L).

Agrega el tomillo, el laurel, 3 o 4 pizcas de sal gorda y un poco de pimienta molida.

Remueve un poco para mezclar los ingredientes. Cierra la tapa y cuece 1 h con olla exprés o 3-4 h con olla normal.

¡y voilà!

Un cuenco de caldo calentito con verduritas... ¡Lo mejor del invierno!

¿Y la ensalada de carne?
Pues, allá va.

Primero, pela y pica la chalota muy fina. Vuélcala a una fuente para ensaladas.

Corta la carne en dados medianos.

Los trozos de morcillo tendrán trozos blancos de grasa y fibras gelatinosas blancas.

Tómate el tiempo de quitar estos trozos porque son indigestos en frío.

Vuelca la carne a la fuente.

Si tienes perejil fresco, pícalo fino. Sino, usa perejil seco. Añádelo a la carne, junto con un poco de sal fina y un poco de pimienta recién molida.

Agrega el vinagre y el aceite de oliva y mezcla bien.

En esta ocasión también he aprovechado la verdura sobrante del caldo para hacer un puré y comerlo junto con la ensalada de carne. También hubiéramos podido tomar la verdura caliente tal cual.

Para el puré, pon todas las verduras (asegúrate de que has quitado los dos clavos a la cebolla) en la picadora y tritura hasta tener un puré fino.

Para emplatar, llena el fondo de un cortapastas con el puré.

Cubre con ensalada de carne.

Quita el aro delicadamente. 

Y éste es el resultado:

Lo tomamos con lechuga, ¡un almuerzo muy completo!

En resumen, el caldo da para mucho. Espero que os hayan gustado mis dos clásicos invernales...

¡Un beso para tod@s!