Ravioli de pesto de salvia con salsa de tomate

Como habréis visto, hace unas semanas, preparé unos tallarines de zanahoria con pesto de salvia, una salsa deliciosa de la que me sobró mucho.

Unos días antes, al ver mi participación en su concurso, Paula (Con las zarpas en la masa), me comentó que se iba a organizar un Día de la pasta fresca el 12 de junio y me animaba a participar.

De modo que decidí hacerle caso.

Inspirada por nuestra querida Clara (MasterChef), pensé que podía ser interesante invertir los ingredientes de los ravioli, y aquí tenéis mi aportación: unos ravioli de pesto de salvia con salsa de tomate.

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He de decir que estaba preocupada por el resultado y no sabía si iba a poder publicar la receta o no.

Pero ahora que la he probado, os digo con total confianza que ¡está requeterica y os animo a probarla!

OJO, es muy importante que el pesto no tenga demasiado aceite, por lo que tenéis que usar la base del pesto, la pasta cremosa inicial antes de añadirle más aceite, porque si no, si os pueden abrir los ravioli durante la cocción.

Y para los que le tenéis miedo a la pasta fresca, ¡no temáis!

Yo era como vosotros, le tenía mucho respecto pero resulta que ahora que he probado hacerla, ¡me parece de lo más fácil!!

A ver qué os parece...

Ingredientes (4 personas):

Para la salsa de tomate:

800 g de tomates maduros (preferiblemente pera)

1 cebolla

aceite de oliva

sal y pimienta

Para la pasta:

200 g de harina

2 huevos M

pesto de salvia seco (la crema/pasta que obtienes antes de añadir el aceite, receta aquí)

queso Parmesano para acompañar

Receta:

Como la salsa tendrá que reducir, empieza por ella.

Pela y pica la cebolla, ponla a pochar en un poco de aceite con una pizca de sal en una cazuela.

Mientras, lava los tomates, quítales el troncho y tritúralos muy bien con la batidora.

Agrega la cebolla pochada al tomate triturado, tritura todo junto de nuevo hasta obtener una salsa fina y vuelve a pasar a la cazuela para que reduzca a fuego bajito mientras preparas la pasta.

No olvides salpimentar al gusto.

Ahora, en una fuente, forma un volcán con la harina.

Casca los huevos en el medio y empieza a mezclar con un tenedor.

Cuando se haya incorporado, amasa con la mano hasta obtener una bola homogénea.

Entonces lávate bien las manos para quitarte los pegotes y amasa un minuto más en la encimera enharinada.

Vuelve a enharinar bien la encimera y estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 mm como mucho, así como una forma más o menos rectangular.

Cuidado, acuérdate de comprobar que la encimera está siempre enharinada para que no se pegue la masa al estirarla.

Cuando esté estirada, pon agua a hervir con una pizca de sal.

Sobre la lámina de masa, dispón varias bolitas (como 1/2 cc) de pesto en fila a lo largo del borde y dobla la lámina de masa encima. (Hay quien pinta la masa por dentro con huevo batido para que se selle bien al cerrarla, yo no lo he hecho nunca).

Con los dedos, marca bien las separaciones entre cada raviolo y recórtalos con un cortador (yo uso una ruedecilla rizada). Ponlos encima de un paño limpio mientras preparas el resto.

Sigue hasta terminar con la masa.

Cuando hierva el agua, ve cociendo los ravioli por tandas.

Cuando van subiendo a la superficie, cuenta como un minuto y apártalos con una espumadera.

Para emplatar, dispón un cucharón de salsa de tomate en un plato hondo, unos cuantos ravioli y esparce queso rallado encima.

¡Un plato sano, equilibrado y delicioso!

¡Espero que disfrutéis del día de la pasta y aprovechéis para tomaros un buen plato hoy mismo!

¡Besotes a tod@s!