Rollitos de col rizada y ricotta

Hoy vengo con un recetón y una recomendación que no podéis ignorar

(ni lo primero ni lo segundo, ¡eh!).

Se trata de estos deliciosos rollitos de col rizada rellenos de acelgas y ricotta extraídos del maravilloso recetario La cuchara de plata.

Mi chico tiene un amigo que es muy generoso y que, por nuestros cumples, nos regaló hace dos meses unos libros fantásticos, incluida esta "biblia" de recetas (no lo digo yo, lo dicen las editoriales y todo el mundo) que no podéis dejar escapar...

Creo que nunca supe cocinar nada antes de preparar algo de este libro, de verdad.

Cualquier receta que prepares sale perfecta y deliciosa...

Ya he ido probando varias y cada una de ellas fue un exitazo.

Hoy os traigo la primera de ellas y de muchas que os iré publicando.

Ingredientes (4 personas):
Para la salsa:
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
albahaca
azúcar
sal
aceite de oliva

Para los rollitos:
8 hojas de col rizada
200 g ricotta (o requesón)
300 de acelgas (sin las pencas)
50 g de Parmesano recién rallado
2 huevos
sal
pimienta

Receta:
Primero, prepara la salsa de tomate.
Pela y pica los ajos y sofríelos en un fondo de aceite de oliva.
Lava los tomates, quítales el troncho y córtalos en dados.
Agrégalos al sofrito de ajo con un poco de albahaca, azúcar, sal y pimienta.
Deja cocer a fuego suave 45 minutos removiendo de vez en cuando.
Tritura bien con la batidora.
Si quieres que quede muy fina, puedes colarla pero yo no lo hice, me gusta así con tropezones.

Ahora, prepara los rollitos (se pueden empezar a preparar mientras se hace la salsa de tomate).
Hierve las hojas de col en agua salada unos 5 minutos.
Al sacarlas, pásalas inmediatamente a una fuente con agua helada para cortar la cocción.
Escúrrelas y déjalas secar encima de un paño de cocina limpio.

En el mismo agua, cuece las hojas de acelgas lavadas durante 10 minutos.
Cuando las saques, pásalas por agua fría y estrújelas bien para quitar el líquido.
Bate los huevos un poco, ralla el Parmesano y mézclalo con los huevos.
Pica las acelgas junto con la ricotta y vuélcalas en la mezcla de huevo y Parmesano.
Salpimienta al gusto.

Rellena las hojas de col con esta mezcla y ciérralas con cuerda alimenticia.
Cuece los rollitos en la salsa de tomate unos 20 minutos tapado y ¡listo!

Mirad este relleno...

¡Estuvo buenísimo!

Ya estoy pensando ya en usar este relleno para otros platos como pasta, patata, etc.

Aunque el libro tiene más de 2.000 recetas, da para muuuucho... :-)