Ensalada de endibias, sandía y cangrejo

Sí, sí, ¡otra ensalada con sandía!

Me está pasando lo mismo que el año pasado y, una vez más, os traigo una ensalada de endibias para luchar contra el calor (v. aquí).

Esta vez, para contrarrestar el toque amargo de las endibias, pensé en usar ingredientes más dulces y suaves y el resultado fue sorprendente...

Ya había probado la mezcla de sandía y aceitunas negras en esta ocasión y como nos encantó, ¡repetimos!

Además, esta ensalada se prepara rapidísimo.

Ahora, antes que nada, también os quería enseñar esta fuente chulísima que me compré en Tiger el finde pasado por 4€, ¡sííííí, 4!!!

¿No es una maravilla?

Si os interesa, la había en rojo y estuve dudando mucho... :-)

Bueno, pues ahora, vamos con la receta...

Ingredientes (para 2 personas):

2 endibias

1 trozo de sandía (como 200 g)

6 palitos de cangrejo

media lata de aceitunas negras deshuesadas

2 claras de huevo o 2 huevos duros en su defecto

1 cs de salsa ligera (o mayonesa en su defecto)

sal y pimienta

Receta:

Limpia la endibias con un trapo humedecido y trocéalas en rodajitas finas.

Trocea la sandía y el cangrejo.

Escurre las aceitunas.

Las claras de huevo no son indispensables. Yo las eché porque las tenía y me gustó el sabor que aportaban.

Para cuajarlas, es muy fácil: pon el cuenco con las claras tapado con film al microondas durante minuto y medio y listo. Cuando estén, córtalas en dados.

Echa todos los ingredientes a la fuente con una cucharada de salsa ligera (yo uso la de YBARRA que es mi favorita), salpimienta y ya tienes tu ensalada rica.

  

¡Ñam ñam ñam, rica rica!