Ensaladilla de patatas con maíz, pescado y aceitunas negras

El otro día se nos antojó comer unas patatas hervidas con pesto (sí, somos de gustos sencillos, somos así, ¡jeje!) y para aprovechar, pusimos muchas patatas a hervir, pensando en usarlas luego en frío.

Es una cosa que solemos hacer, al igual que con los huevos duros, para intentar ahorrar un poco, que hay que cuidar el planeta y el bolsillo.

Las patatas en cuestión eran patatas pequeñitas que llaman "de guarnición".

Y si os digo la verdad, nos encantaron, estaban deliciosas... Firmes, tiernas, mantecosas, ¡buenísimas!

Con estas patatas, unos huevos duros que tenía en el frigo, me puse a improvisar una ensaladilla que salió ¡de muerte!

Me "inventé" una salsa para acompañarla (también aprovechando sobras) que me ha gustado tanto que ya la he repetido dos veces desde entonces.

:-)

Y claro, ahora tengo que compartir la receta con vosotros porque estoy convencida de que os va a gustar...

También la comparto con Rosilet que, como ya sabéis, está de recopilación de recetas de ensaladas:

Más info aquí.

Los ingredientes que usé son los que tenía en la despensa o en el frigo pero se pueden sustituir muy fácilmente.

Os explico cómo la he preparado.

Ingredientes (2 personas):

8-10 patatas pequeñas cocidas y frias

2 huevos duros

1/2 lata de aceitunas negras (unos 80 g)

1 lata de atún

1 lata de salmón (en su defecto, 4-5 lonchas de salmón ahumado o un filete de salmón hervido y frío)

1 lata de maíz pequeña

2 cs de brotes de cebolllino (en su defecto, 1 cs de cebolla fresca o chalota picada)

2 cs de mayonesa

2 cs de queso fresco de untar

sal y pimienta

Receta:
Pela las patatas y los huevos duros.
En una fuente, córtalos el tamaño que prefieras.
Escurre el maíz, las aceitunas, el atún, el salmón (si es de lata, si es ahumado, pícalo) y échalos a la fuente.
Añade el cebollino y salpimienta.
Prepara la salsa mezclando la mayonesa con el queso de untar. Ve agregando agua hasta obtener una consistencia líquida que sea fácil de verter sobre la ensaladilla.
Mezcla todo teniendo cuidado de no machacar las patatas y los huevos duros y ¡listo!

Una versión diferente de la ensaladilla rusa clásica, que repetiré sin duda alguna.

¡Besos a tod@s!