Ensalada de calabacín y tomates asados

El otro día os comenté que había preparado sirope de dátiles, un endulzante natural muy usado en la cocina de Oriente Medio.

Mi intención era tenerlo para usarlo en unas recetas que había visto en mi nuevo libro de cocina "Jerusalem" (Ottolenghi & Tamimi), incluida la maravilla que os traigo hoy.

Esta receta ha sido todo un descubrimiento.

La mezcla de ingredientes que incluye es curiosa y sorprendente, hasta podría parecer imposible a priori.

Sin embargo, el resultado ha sido de lo más delicioso.

La verdura asada con el yogur, el limón, las hierbas, el picante, etc., ¡nos ha encantado!

Si os da pereza preparar sirope de dátiles, podríais sustituirlo por golden syrup o incluso miel.

No será igual pero quedará rica también.

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes (4 personas):

800 g de calabacín (uno muy grande)

600 g de tomates maduros (4 medianos)

125 g de nueces

2 dientes de ajo pequeños

1 pimiento chili grande o 2 pequeños

220 g de yogur griego

1/2 limón (cáscara y zumo)

2 ramas grandes de hierbabuena (las hojas) (o menta)

2 ramas grandes de perejil (las hojas)

2-3 cs de sirope de dátiles

aceite de oliva

sal y pimienta

Receta:

Primero, lava las verduras.

Precalienta el horno a 200 ºC.

Parte el calabacín en dos a lo largo y luego a lonchas largas no finas.

Parte los tomates por la mitad.

Pasa ambas verduras por la plancha a fuego muy fuerte con un chorrito de aceite para dorarlas.

Llévalas a una bandeja al horno y hornea unos 20 min a 200 ºC. 

Mientras, prepara el resto de ingredientes:
Ralla la cáscara de medio limón y exprímelo (medio también).
Pica el ajo finito (sin germen).
Pica el chili (sin pepitas).
Pica gruesamente las nueces.
Pica el perejil y la hierbabuena (dejando unas hojas para decorar).

En un bol, mezcla el yogur con el ajo, el chili y el zumo y la cáscara de limón.

Añade las nueces, las hierbas y 1-2 cs de sirope de dátiles.

Cuando la verdura esté asada, déjala enfriar un poco.
Quítales las piel a los tomates y córtalos en trozos normales (ni pequeño ni muy grandes).

Haz lo mismo con el calabacín.

Échalos a la salsa anterior y salpimienta. Mezcla bien.

Ahora sólo queda presentar en una fuente, aliñando con unas gotas de aceite de oliva y un poco más de sirope de dátiles y decorando con unas hojitas de hierbabuena o perejil.

Una ensalada muy refrescante y sabrosa, ¡ya veréis!