Coca de endibias con anchoas

El viernes por la tarde fui a Correos a recoger el premio que gané en el concurso de Carmen (Recetas de Tía Alia): el recetario de Cocina Tradicional Española de Pizarro.

Nada más llegar a casa, ya lo estaba hojeando y marcando páginas con las recetas que quiero preparar... :-)

Una vez hecha mi selección, hice la lista de la compra y el sábado por la mañana ¡ya estábamos comprando los ingredientes en el mercado!

La receta que os traigo hoy es una de ellas, y nos ha encantado...

Sencilla, muy sana y sabrosa, ¡para repetir!

Lleva endibias, un ingrediente muy típico del Norte de Francia, región donde nací y que tiene una gastronomía muy rica y variada.

Una cosa que poca gente sabe y que es muy importante es que las endibias no se lavan con agua. De hecho, no se deben mojar.

No suelen acumular tierra al crecer de modo que lo más efectivo es frotarlas con un trapo humedecido, para que conserven su sabor y textura sin alterar sus propiedades.

Cuando era pequeña, no me gustaban nada las endibias porque son muy amargas.

Ahora sin embargo, me gustan mucho, en crudo como cocidas.

A ver si os gusta esta receta que os traigo hoy...

Ingredientes (para 2 personas):
Para la masa:
250 g de harina de fuerza (en mi caso, integral)
1/2 bolsita de levadura seca de panadero
175 ml de agua tibia
1 cc de sal fina

Para el relleno:
3 endibias
1 diente de ajo
1 lata de anchoas
2 huevos
2 cs de aceite de oliva

Receta:
Primero, disuelve la levadura en el agua tibia.

Tiene que quedar bien disuelta. 

En una fuente, forma un volcán con la harina y agrega la sal fina. 

Vierte el agua con levadura en el centro. 

Mezcla con una cuchara de palo integrando la harina poco a poco hasta integrar todo. 

Cuando esté todo integrado, forma un bola con la mano. 

Pásala a la encimera previamente enharinada. 

Amasa durante 4 minutos (no más, para que se extienda mejor luego). 

Pinta una fuente con un poco de aceite de oliva. 

Pon la bola de masa en la fuente engrasada. 

Cubre con un trapo limpio y deja que doble su volumen a temperatura ambiente (tardará unas dos horas). 

Precalienta el horno a 240 ºC. Engrasa una bandeja y pega una hoja de papel de horno encima.

Pon la bola de masa en la encimera limpia y extiende con las manos... 

...hasta formar un rectángulo de la forma de la bandeja de horno. 

Pásalo a la bandeja y hornea unos 10 minutos.

Mientras, cuece los huevos (10 minutos también). 

Pela y corta el ajo (sin germen) y escurre las anchoas. 

En la batidora, pon el ajo, 3 anchoas y el aceite.

Corta una de las endibias en trozos grandes. 

Pásala a la batidora. 

Tritura bien. 

Pica las otras dos endibias en rodajitas finas. 

Mezcla las endibias con el aliño.  

Prepara los ingredientes para cubrir la coca: las endibias, el resto de anchoas escurridas y los huevos pelados y picados.

Cubre la coca con las endibias y decora con los filetes de anchoas. 

Hornea unos 5 minutos más hasta que se doren un poco las endibias.

Al sacarla del horno, esparce el huevos picado encima de la coca, ¡et voilà!

¡Un plato especial y muy sano! 

 ¿Qué os ha parecido?

Tiene buena pinta ¿a que sí?

Ahora, a descansar, que mañana es lunes y me esperan unos días larguitos.

¡Mucho ánimo para esta nueva semana!